머리말 · 2
출제 기준 · 4
한식 조리 기능사 실기 공개 과제 · 6
한식 조리 기능사 자격 정보 · 8
한식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 · 9

한식 조리 기능사 실기(이론)
한국 음식의 개요 · 18
한국 음식의 특징 · 18
한국 음식의 종류 · 18
상차림의 종류 · 26
시식과 절식 · 27
한국 음식의 양념 · 30
한국 음식의 고명 · 33
한국 음식에 주로 사용하는 재료 · 35
한국 음식의 기본 썰기 용어 · 37

한국 음식의 기초 조리법 · 38
기본 썰기 · 38
생선 및 고기 손질 · 39
고명 준비 · 41
양념 준비 · 43

한식 조리 기능사 출제 메뉴
조리의 기초
재료 썰기 · 46

밥·죽·면류
비빔밥 48
콩나물밥 50
장국죽 52

국·찌개·전골류
완자탕 · 54
두부젓국찌개 · 56
생선찌개 · 58

구이·조림류
너비아니구이 · 60
제육구이 · 62
더덕구이 · 64
북어구이 · 66
생선양념구이 · 68
두부조림 · 70
홍합초 · 72

적·전·튀김류
지짐누름적 · 74
화양적 · 76
섭산적 · 78
생선전 · 80
육원전 · 82
표고전 · 84
풋고추전 · 86

볶음·마른반찬류
오징어볶음 · 88
잡채 · 90
칠절판 · 92

나물(생채·숙채)류
더덕생채 · 94
도라지생채 · 96
무생채 · 98

회·냉채류
겨자채 · 100
탕평채 · 102
미나리강회 · 104
육회 · 106