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책소개
목차
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제병관리사 시험안내
제1편 제병이론학 제1장 떡의 개요 제2장 떡 제조의 기초이론 제2편 식품재료학 제1장 떡의 재료와 특성 제1절 곡물류 제2절 채소류 제3절 과일류 제4절 주요견과류 제5절 물 제6절 소금 제7절 감미료 제8절 향신료 제9절 착색료 제2장 떡의 주재료와 부재료 만들기 제1절 떡 재료의 분류 제2절 가루 만들기 제3절 고물·소 만들기 제4절 고명만들기 제5절 기타 부재료 만들기 제6절 떡 재료의 선택과 보관법 제3편 식품영양학 제1장 영양과 영양소 제1절 탄수화물 제2절 단백질 제3절 지방 제4절 무기질 제5절 비타민 제6절 물 제2장 영양생리 제1절 소화효소 제2절 소화와 흡수 제3장 에너지 대사 제1절 에너지 대사 제2절 영양소 및 영양섭취기준 제3절 식이요법 제4편 생산관리(원가관리) 제1장 생산관리의 개요 제2장 생산관리의 체계 제5편 식품위생학 제1장 식품과 미생물 제2장 식중독 제3장 전염병과 기생충 감염 제4장 식품 첨가물 제5장 소독과 살균 제6장 식품위생관리 제7장 행정 및 법규 |
품목정보
- 발행일
- 2014년 08월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 175쪽 | 499g | 190*264*12mm
- ISBN13
- 9788988274972
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