카트
이미지 검색을 사용해 보세요
검색창 이전화면 이전화면
최근 검색어
인기 검색어
닫기
소득공제
호텔 외식산업 주방관리실무론
개정판
김기영 등저
백산출판사 2014.09.10.
리뷰 총점 8.0 회원리뷰 1 판매지수 120
베스트
예체능/문화/기타 계열 top20 1주
가격
18,000원
18,000
YES포인트?
0원
5만원 이상 구매 시 2천원 추가 적립
결제혜택
카드/간편결제 혜택을 확인하세요
  • 교재기간 소량 입고 되는 도서로 배송이 지연 될 수 있습니다.

이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.

예스24에 팔기 바이백 신청 불가 내 가게에서 팔기
  •  국내배송만 가능
  •  문화비소득공제 신청가능

목차

PART 1 주방관리의 원론
제1장 주방관리의 개요
제2장 주방의 개념적 역할
제3장 주방관리의 특성
제4장 조리사의 개념적 접근
제5장 조리업무의 관리활동

PART 2 주방관리의 실무론
제6장 식재료관리활동
제7장 원가관리활동
제8장 주방인적자원관리활동
제9장 주방위생과 안전관리활동
제10장 주방의 시설관리

PART 3 주방시설관리의 실무론
제11장 조리작업 공간연구
제12장 주방시설물관리활동
제13장 주방시설의 배치관리활동
제14장 주방시설배치분석 및 평가
제15장 주방환경의 변화
목차 더보기펼치기

품목정보

발행일
2014년 09월 10일
쪽수, 무게, 크기
341쪽 | 크기확인중
ISBN13
9788961835541

리뷰/한줄평1

리뷰

첫번째 리뷰어가 되어주세요.

리뷰 쓰기
혜택 및 유의사항

한줄평

8.0 한줄평 총점
한줄평 쓰기
혜택 및 유의사항

클린봇이 부적절한 글을 감지 중입니다.

설정
18,000원
총 1개 18,000원