수십 년간 차의 성분과 효능을 분석한 연구자의 관점에서 볼 때 피해야 할 차류는 태운 차이다. 그 이유는 차는 찌거나(Steaming) 덖는 것(Parching)이지 볶는 것(Roasting)이 아니기 때문이다. 그다음은 자연재료가 아닌 향료에 지나치게 의존한 가향차이고 마지막으로 검정받지 못한 재료를 사용한 차(식약처에 등록되지 않은 재료로 만든 차) 등이다.
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수지 쿠퍼는 1929년 자신의 회사를 설립한 뒤 1966년 웨지우드로 넘어갈 때까지 연대별로 본인만의 독특한 기법을 사용해 많은 작품을 남겼으며, 도공이 주도하던 영국의 도자기 문화에서 디자이너가 주도하는 문화를 선보여 훗날 북유럽 도자기 문화에 큰 영향을 미쳤다.
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·차 세팅 : 찻잔은 본차이나(1951~1966년산), 텔레즈만(Talisman), 부적 패턴이며 티포트는 영국 새들러의 크레놀린 형태이다.
·차 브랜드 : 일본 애프터눈 티(Afternoon Tea)
·구성 : 홍차, 향료(사과)
·차 우리기 : 1티백(3g), 300mL, 100˚C, 3분
·차의 특징 : 찻물색은 어두운 주홍색으로 사과 향미이며 떫지 않고
무난한 맛이었다.
·비고 : 애프터눈 티는 일본의 여러 곳에서 볼 수 있는 잡화 스타일숍이며 티룸도 있다. 일본 여행 중 부담 없이 브런치나 애프터눈 티를 즐길 수 있다.
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WWRD 백스탬프는 로열 덜튼과 로열 앨버트를 인수한 웨지우드사가 2009년 파산하여 워트포드(Waterford)사에 인수 합병되면서 만든 브랜드이다. WWRD 백스탬프의 로열 앨버트는 생산지역이 인도, 중국, 동남아 지역으로 변경되었다. 이 회사도 2015년 핀란드의 피스카스사(Fiskars Group)에 인수 합병되었다.
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영국의 기타 브랜드로 넘기기에는 아까운 것이 많았으나 몇 가지만 소개하면, 왕실 인증을 두 번 받은 로열 크라운 더비가 있다. 영국에서 도자기가 생산되기 시작했을 때 유명했던 첼시(Chelsea)가마와 보우(Bow)가마를 각각 1769년과 1776년에 매입해 번성했다. 처음 이름은 더비 도자기였다. 1773년에 크라운 칭호를, 1890년에 로열 칭호를 받았다. 로열 크라운 더비에는 빼어난 제품이 많지만 우리에게도 잘 알려진 일본풍의 이마리(伊万里)가 있다.
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스코틀랜드의 국화는 엉겅퀴(Thistle)이다. 엉겅퀴는 국화과에 속하는 다년생 풀꽃으로 생명력과 번식력이 강하다. 적군이 밤에 몰래 쳐들어왔다가 엉겅퀴 가시에 찔려 비명을 지르는 바람에 스코틀랜드 병사들이 눈치를 채고 대책을 세워 적을 물리쳤다는 일화가 있다. 엉겅퀴는 간 기능 개선 등 약효도 있는 식물이다.
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차 세팅을 해보면 계절마다 잘 어울리는 찻잔들이 있다. 로열 앨버트의 블러섬 타임(실제는 사과꽃을 표현함)은 잔과 소스에 벚꽃이 활짝 피어 있는 듯 보여 그 계절에 실내외에서 벚꽃과 함께 즐기면 환상적이다. 로열 앨버트의 세레나(Serena)도 잔과 소스에 온통 핑크색 장미가 그려져 있어 봄에 화사하게 보이는 잔이다. 벚꽃이 그려진 영국 잔을 가끔 볼 수 있는데 여기서는 헤머슬리의 벚꽃 잔을 사용해보았다. 셸리의 야생화 찻잔도 어울리며 봄꽃과 함께라면 더욱더 좋다.
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생일을 위해 특별히 나오는 차는 헤로즈의 버스데이(Birthday) 같은 차가 있지만 좀 드물다. 필자는 생일 차로 고품질 다즐링을 추천한다. 웨딩이든 생일이든 예쁜 꽃병에 꽂은 꽃, 레이스, 구슬 장식 등이 있으면 차 세팅이 우아해지고 티푸드나 케이크 등에도 평소보다 신경 쓴다면 의미 있는 자리가 될 것이다.