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중고잡지 소개
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책소개
목차
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2 Intro
8 Letter from F 12 Fish Epics 어식 문화의 꽃을 피운 참치와 대구 36 Marine Life 바다를 터전으로 삼은 전 세계의 수산업 종사자들 43 Academic Manual 생선의 역사와 어종 가이드, 지속가능한 어업 트렌드 64 F Cut 순수하고 신비로운 식재료인 생선의 원초적 면모 Interview 72 Francesco Stara 올바른 방식으로 구한 바다의 산물을 정직하게 전달하는 프라디스 미노리스의 헤드 셰프, 프란체스코 스타라. 78 Kwangmin Kim 디테일에 집중하며 자신만의 맛의 세계를 선보이는 스시노아야 오너 셰프, 김광민 84 On the Table 각기 다른 방식으로 즐기는 생선 레시피 100 Sea in the Can 포르투갈에서 만난 통조림의 다채로운 세계 114 Salted Fish 한국 제주의 식문화인 염장 발효, 젓갈 120 Obsessed 물속 생명체를 탐구하는 이들의 라이프스타일 Interview |
저자 소개2
배달이 일상을 조금 더 행복하게 하도록 오늘도 달리고 있다. 평범한 사람들이 모여 비범한 성과를 만들어내는 곳이 될 수 있도록 건강한 조직문화를 만드는 일에 진심을 다한다. 2016년부터 '우아한형제들 기술블로그'를 운영하며 개발 조직의 성장 과정을 기록하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2023년 07월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 158쪽 | 170*240*20mm
- ISBN13
- 9791198305640
출판사 리뷰
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생선은 그 식용의 역사만 수만 년에 달합니다. 대구, 연어, 참치, 청어, 고등어 등을 포함해 바다에서 잡히는 대표적 생선은 인류의 식문화에서 중요한 역할을 해왔습니다. 특히 장기 저장을 위해 물고기를 소금에 절이는 염장 문화는 바다에 접해 있는 지역이라면 어디서든 쉽게 찾아볼 수 있으며, 그 외 지역 특색에 맞는 다양한 조리법으로 발전한 생선 요리는 주요 단백질원으로 기능합니다. 2000년대 들어서는 수산자원 고갈이 환경문제로 대두, 여러 환경 단체가 수산자원을 보호하는 소비 가이드와 식단을 제안하며 지속 가능한 해양생태계를 위한 노력을 이어가는 중입니다.
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- 조정욱
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