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2026 식품산업기사 필기

정진경,이다빈,이아랑,유연희 저

예문에듀 2026.01.20.

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책소개

농업기술의 발달과 함께 단순히 식재료를 생산하는 것을 넘어 이를 가공하고 고부가가치화하는 방향으로 농식품 산업이 발전함에 따라 다양한 가공식품, 가정 간편식, 즉석식품이 높은 성장세를 보이고 있습니다. 또한 바쁜 현대 사회에서 느리고 건강하게 노후를 준비하는 ‘Well-Aging’과 개인 맞춤 영양 관리에 대한 관심이 증가하면서 기능성 식품에 대한 수요도 커지고 있습니다. 그러나 이러한 소비 증가에 따라 식품첨가물의 남용과 식품의 부적절한 취급으로 인한 식중독 발생이 증가하고 있습니다. 이에 따라 식품 가공 기술과 위생 안전을 고려한 연구 개발, 그리고 식품 위생관리 기술에 대한 전문 지식을 갖춘 기술 인력의 수요가 증가하고 있습니다. 식품산업기사는 HACCP(위해요소 중점관리기준) 인증 의무 적용 대상 업종이 지속적으로 증가함에 따라 전문지식을 바탕으로 식품산업에서 필수적으로 요구되는 식품 화학 및 가공, 원료의 규격 검증, 제품 성분 검사, 안전성 검사, 그리고 품질 관리 및 안전 관리·감독 업무를 담당합니다. 지속적으로 개정되는 법규에 대한 이해를 바탕으로 HACCP의 효율적인 운영 관리를 위한 전문 인력으로서 위생적으로 안전한 식품 공급과 위해 요인의 발생 요건을 사전에 차단하여 선제적인 안전 환경을 조성하고, 안전 관리 시스템을 구축 및 운영하는 업무를 수행하기 위해 식품과 관련된 전반적인 필수 내용을 습득해야 할 것입니다. 본 교재는 식품산업기사 자격증 취득을 위한 필기시험 준비서로, 실시기관인 한국산업인력공단의 출제기준과 2025년부터 개편되는 NCS(국가직무능력표준) 출제기준에 맞추어 가장 필수적인 이론을 정리하였습니다. 식품안전관리인증기준의 경우 핵심적인 내용을 체계적으로 정리하였으며, 필기시험의 신유형 문제 빈출에 따라 실전 시험에서도 완벽히 대비할 수 있도록 식품의 기준 및 규격, 식품 첨가물, 건강기능식품에 대한 내용을 요약하고 정리하였습니다. 또한 어려울 수 있는 법규 부분도 중요한 내용만을 정제하여 수험자들이 필기시험을 준비하는 데 있어 시간 낭비를 하지 않고 필수 요소만을 습득할 수 있도록 하였습니다. 최근 11회분 기출복원문제를 수록하여 최신 출제 경향을 파악하고 상세한 해설을 통해 문제 해결 능력을 완벽히 습득할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 앞으로의 시험에 대비할 수 있도록 출제 가능성이 높은 중요한 문제를 별도로 수록하여, 최상의 수험서로서 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였습니다.

책소개 더보기펼치기

PART 01 식품가공

CHAPTER 01 농산식품가공
CHAPTER 02 축산식품가공
CHAPTER 03 수산식품가공
CHAPTER 04 유지가공
CHAPTER 05 식품제조
CHAPTER 06 제품개발
실전예상문제

PART 02 식품화학

CHAPTER 01 식품의 일반성분
CHAPTER 02 식품의 특수성분
CHAPTER 03 식품의 물성
CHAPTER 04 식품의 유해물질
CHAPTER 05 식품의 성분 분석
CHAPTER 06 식품첨가물
실전예상문제

PART 03 식품 미생물 및 안전

CHAPTER 01 식품 미생물
CHAPTER 02 미생물 생리
CHAPTER 03 미생물의 분리보존 및 균주개량
CHAPTER 04 발효공학기초
CHAPTER 05 식품안전관리인증기준(HACCP)
CHAPTER 06 제품검사관리
실전예상문제

PART 04 과년도 출제문제

2020년 1?2회 기출문제
2020년 3회 기출문제
2021년 1회 CBT 기출복원문제
2021년 2회 CBT 기출복원문제
2022년 1회 CBT 기출복원문제
2022년 2회 CBT 기출복원문제
2023년 1회 CBT 기출복원문제
2023년 2회 CBT 기출복원문제
2024년 1회 CBT 기출복원문제
2024년 2회 CBT 기출복원문제
2025년 1회 CBT 기출복원문제

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저자 소개 4

저정진경

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성신여자대학교 화학/식품영양학 학사 성신여자대학교 일반대학원 식품영양학 석사 한국식품연구원 발효식품연구센터 연구원 한식세계화사업 참여연구원 농림수산식품 기술기획평가원 참여연구원 자격) 식품기사/ 영양사/ 위생사/ 버섯종균기능사/ 식품가공기능사 바리스타 보유 저서) 식품(산업)기사 필기 (예문사) 식품(산업)기사 실기 (예문사) 식품가공기능사 필기(예문사)

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