1. 서론 1

2. 푸드테크 개요 2

가. 푸드테크 정의 2
나. 푸드테크 발전 배경 3
1) 환경적 배경 3
2) 기술적 배경 3
3) 사회 경제적 배경 4
다. 푸드테크 기술 동향 5
1) 자율주행 5
2) 인공지능 15
3) 푸드테크 로봇 17
4) 바이오 기술 20
5) 신식품개발 22
6) 식품제조 25
7) 식품유통 27
8) 외식서비스 28
9) 식품처리 30
라. 푸드테크 적용 사례 32
1) 자율주행기술 32
2) 인공지능 35
3) 푸드테크 로봇 38
4) 바이오 기술 44
마. 푸드테크 산업 동향 47
1) 글로벌 산업 동향 47
2) 국내 산업동향 49
바. 푸드테크 정책 동향 51
1) 해외 정책 동향 51
2) 국내 정책 동향 54

3. 대체식품 개요 56

가. 대체식품 정의 56
1) 식물성 대체식품 58
2) 곤충 대체식품 60
3) 배양육 62
나. 대체식품 산업 밸류체인 65
다. 대체식품 기술 66
1) 대체육 66
2) 배양육 68
3) 식용곤충 70
4) 대체 유제품 74
5) 대체 해산물 75
라. 대체식품 소비자 인식 76
마. 대체식품 당면과제 79
1) 원천기술 개발 79
2) 전문 연구인력 및 자금 부족 79
3) 관련 기준 및 규격 미비 79
4) 대체식품의 생산 및 수출입 파악을 위한 통계자료 미비 80
5) 소비자 수용성 논란과 관리감독 관할권 문제 80
6) 시장정보 및 소비자 인지 부족 80
7) 용어 논란 80

4. 대체식품 시장 동향 81

가. 세계 동향 81
나. 국내 동향 83
다. 산업별 동향 85
1) 대체육 85
2) 식물성 대체육 88
3) 식용 곤충 91
4) 배양육 94
5) 대체 유제품 95
6) 대체 해산물 97
라. R&D 투자동향 99

5. 대체식품 기술 동향 104

가. 식물성 대체식품 104
나. 곤충 대체식품 110
다. 배양육 112
라. 대체 유제품 117

6. 대체식품 특허 동향 118

가. 식물성 대체식품 118
나. 식용곤충 126
다. 배양육 131

7. 대체식품 기업 동향 136

가. 해외 기업 136
1) Beyond Meat 136
2) Impossible Food 138
3) BlueNalu 140
4) Ynsect 142
5) UPSIDE Foods 144
나. 국내 기업 146
1) 동원F&B 146
2) 셀미트 147
3) 다나그린 149
4) 지구인컴퍼니 151

8. 대체식품 정책 동향 152

가. 세계 동향 152
1) 미국 152
2) EU 153
3) 일본 153
4) 싱가포르 154
5) 네덜란드 155
나. 국내 동향 156
1) 식용곤충 158
2) 대체육 159

9. 결론 160

10. 참고문헌 163