1. 강의 개요
? 대상: 호텔조리학과 및 외식 관련 학과 학생(성인학습자, 산업체반 학생)
? 강의 목표:
? 세계 각국의 대표 요리와 식문화를 이해한다.
? 각 지역의 음식 역사, 재료, 조리법을 학습한다.
? 세계 요리를 실습하거나 분석하여 실무적 감각을 키운다.
강의 기간: 15주 과정 (중간고사 8주차, 기말고사 15주차 포함)
강의 구성: 주당 2회차 수업 (각 50분)


2. 주차별 강의 목차
1주차: 강의 소개 및 세계 미식의 정의
? 1차시: 오리엔테이션 (강의 개요 및 평가 기준 안내)
? 2차시: 세계 미식의 역사와 개념

2주차: 프랑스 요리와 미식문화
? 1차시: 프랑스 요리와 미식문화의 역사
? 2차시: 프랑스 대표 요리와 와인 페어링

3주차: 이탈리아 요리와 미식문화
? 1차시: 이탈리아 요리와 미식문화의 역사
? 2차시: 이탈리아 요리의 지역별 특성과 와인 페어링

4주차: 동아시아 미식 1 - 중국 요리
? 1차시: 중국 요리의 역사와 4대 요리 (사천, 광동, 산동, 화중)
? 2차시: 중국 요리의 지역별 특성과 차 문화

5주차: 동아시아 미식 2 - 일본 요리
? 1차시: 일본 요리의 기본 구성과 계절 요리
? 2차시: 일본 사케와 요리의 조합

6주차: 동아시아 미식 3 - 한국 요리
? 1차시: 한식 요리의 전통과 현대화
? 2차시: 한식의 발효 문화와 세계화

7주차: 중동 및 북아프리카 요리
? 1차시: 중동 요리의 특징과 주요 향신료
? 2차시: 븍아프리카 요리의 특징과 주요 향신료

8주차: 중간고사
? 1차시: 세계 미식 관련 이론 평가

9주차: 남미 요리와 미식문화
? 1차시: 남미 요리의 특징과 주요 재료
? 2차시: 남미 요리와 음료

10주차: 동남아시아 미식 1 - 태국 요리
? 1차시: 태국 요리의 매운맛과 새콤한 맛의 조화
? 2차시: 태국 요리의 조화와 지역별 특성

11주차: 동남아시아 미식 2 - 베트남 요리
? 1차시: 베트남 요리의 건강한 식재료와 국수 요리
? 2차시: 베트남 요리와 문화

12주차: 북유럽 요리와 미식문화
? 1차시: 북유럽 요리의 지속 가능성과 심플한 조리법
? 2차시: 북유럽의 발효 음식과 보존 기술

13주차: 북미 요리와 미식문화
? 1차시: 미국 BBQ와 캐나다의 푸틴
? 2차시: 북미 요리의 이민자 요리 융합

14주차: 미래 미식 트렌드
? 1차시: 대체육, 푸드테크, 퓨전 요리의 미래와 지속 가능한 미식 산업
? 2차시: 대체육과 푸드테크를 활용한 미래의 요리법 실습과 토론

15주차: 기말고사
? 1차시: 세계 미식 여행 총정리 및 시험