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책소개
목차
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제1부 제과제빵 이론
제2부 제빵기능사 실기 식사빵류 식빵(비상스트레이트법) 우유식빵 풀만식빵 밤식빵 쌀식빵 버터톱식빵 옥수수식빵 단과자빵류 단과자빵(트위스트형) 단과자빵(크림빵) 단과자빵(소보로빵) 단팥빵(비상스트레이트법) 소형빵 및 기타류 호밀빵 통밀빵 모카빵 버터롤 그리시니 베이글 스위트롤 빵도넛 소시지빵 제3부 제과기능사 실기 크림법 파운드 케이크 초코머핀 마데라컵이크 버터쿠키 쇼트브레드 타르트 별립법 소프트롤케이크 버터스펀지케이크(별립법) 치크케이크 과일 케이크 공립법 버터스폰지케이크(공립법) 초코롤 케이크(공립법) 젤리롤 케이크 흑미롤 케이크 1단계법 마드레느 브라우니 머랭법 다쿠아즈 시폰법 시폰 케이크 호화법 슈 스코트랜드식 호두파이 제4부 산업기사 실기 제빵산업기사 실기 호두건포도빵 화이트크림빵 잉글리시머핀 제과산업기사 실기 비스퀴아라퀴이에르 아몬드제노와즈 비스퀴드사보아 참고문헌 한눈에 보는 요약 |
저자 소개 3
대한민국제과기능장
직업능력개발훈련교사 2급
전) 한국산업인력공단 제과제빵기능사 감독위원
전) 대한제과협회 기술지도위원
현) 국제제과디저트협회 시험감독위원
전) 나폴레옹근무
전) 김영모과자점근무
전) 프리에르과자점 대표
현) 북부여성발전센터 강사
현) 중부여성발전센터 강사
현) 동부여성발전센터 강사
현) 송파여성문화회관 강사
현) 서초여성가족플라자 잠원센터 강사
현) 시립성북청소년센터 강사
현) 한솔요리학원 강사
중부여성발전센터 상장수상
동부여성발전센터 상장수상
한국제과기능장협회 표창장 수상
대한제과협회 남부지회 표창장 수상
숙명여자대학교 식품영양학전공 이학박사
현) 대진대학교 식품영양학과 강사
현) 경희대학교 교육대학원 강사
숙명여자대학교 식품영양학전공 이학박사
현) 서정대학교 그린식품가공과 겸임교수
현) 숙명여자대학교 일반대학원 강사
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품목정보
- 발행일
- 2025년 08월 12일
- 쪽수, 무게, 크기
- 118쪽 | 210*297*20mm
- ISBN13
- 9791112041005
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