프랜차이즈 창업이 하기 쉬울 뿐이지 돈이 되지는 않는다. 그렇다고 딱히 살아남을 수완이나 기술을 가지지도 못했다. 어떻게 할 것인가? 먹고는 살아야겠고 무엇을 해보자니 만만치는 않다보니 결국은 많은 사람들이 다시 프랜차이즈 창업에 뛰어든다. 하기는 쉬운 그러나 돈 벌기는 어려운 프랜차이즈 창업을 선택하는 함정에 빠진다. 나아가 조급함으로 나쁜 선택을 더 빨리 결정하게 부축임 받기도 한다. 그러나 더 이상 프랜차이즈 창업에 대한 자신의 결정을 책임져주지 않을 점포개발자, 창업컨설턴트, 부동산중개인 등에게 휘둘리지 않았으면 한다.
--- p.21, 「프랜차이즈: 하기는 쉬운 그러나 돈 벌기는 어려운」 중에서

“더 이상 빵은 간식이 아니라. 주식(主食)입니다.” 이 말은 필자가 점포개발자가 창업설명회를 시작하며 예비창업자에게 가장 먼저 전하는 이야기다. 1인 가구의 증가와 식생활의 변화로 인해 빵은 더 이상 간식에 머물지 않고 식사의 대용으로까지 소비 영 역이 확대되었다. 여기에 다양한 제품 카테고리가 더해지면서, 빵은 일상 속에서 소비자를 지속적으로 사로잡는 식품으로 자리 잡기 시작했다. 식사의 대용이 되었다는 것은 적어도 하루 한 번 이상 소비자에게 노출된다는 의미다. 주 1회 이상의 소비가 반복된다면 이를 ‘주식 개념’으로 볼 수 있는데, 노출 빈도가 높아질수록 소비는 자연스럽게 늘어나고 생활 속 하나의 루틴으로 정착한다. 다만 주식 개념은 상권의 배후 수요와 라이프스타일에 따라 달라지므로, 반드시 상권 특성을 함께 고려해야 한다.
--- p.57, 「자주 접할수록 하기 힘들수록」 중에서

프랜차이즈 브랜드와의 적합성이 높은 상권을 찾기 위해서는 데이터 분석이 중요하지만, 그에 못지않게 예비창업자의 직접적인 경험이 필요하다. 프랜차이즈 창업을 목표로 하는 상권을 선정했다면, 예비 창업자는 그 상권에 실제로 머무르며 보고, 물어보고, 맞춰보는 과정을 거쳐야 한다. 이 과정에서 스스로 확인해야 할 질문들을 미리 정리해 두는 것이 좋다. 예비창업자는 주중과 주말, 점심과 저녁 등 최소 네 개의 시간대를 기준으로 각각 두 번 이상, 적어도 총 8회 이상 해당 상권에 머무르기를 권한다.
--- p.142, 「400명 이상의 시간당 유동인구」 중에서

매출이익률이 1%만 낮아지더라도 매출의 1%가 영업이익률에서 사라진다. 예를 들어 영업이익률이 10%인 가맹점에서 매출이익률이 1% 하락하면, 이익의 10%가 줄어드는 셈이 되어 그 영향은 매우 크다. 매출이익률로 계산한 매출이익에서 운영비용을 차감하면 영업이익이 산출된다. 운영비용은 매출에 따라 변동되는 변동비용과 매출과 관계없이 발생하는 고정비용으로 구분된다. 변동비용에는 인건비, 수도광열비, 부가가치세 등이 포함되며, 고정비용의 대표적인 항목은 월세다. 비용 항목은 성격에 따라 구분해 누락 없이 반영하는 것이 중요하다.