카트

이미지 검색을 사용해 보세요

검색창 이전화면 이전화면

최근 검색어: 전체삭제

인기 검색어

닫기

사이즈비교 공유하기

소득공제 베스트셀러

조리원리

기초에서 응용까지

송태희 ,강주희 ,김명현 ,김지영 ,나예슬 ,이상준 ,이승림 저

교문사 2026.02.27.

회원리뷰 첫번째 리뷰어가 되어주세요 판매지수 1,464

베스트: 예체능/문화/기타 계열 7위 예체능/문화/기타 계열 top20 3주

가격: 26,500원

26,500

YES포인트?: 0원

5만원 이상 구매 시 2천원 추가 적립

앱 다운 시 1천원 상품권

결제혜택: 카드/간편결제 혜택을 확인하세요

eBook이 출간되면 알려드립니다.알림신청

분철서비스 시작되면 알려드립니다.알림신청

이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.

예스24에 팔기 최상 매입가 9,300원 내 가게에서 팔기

국내배송만 가능
문화비소득공제 가능

시리즈 태그 업체 공지사항 중고도서 소개 구성 소개 특별 구성 MD 한마디 카드뉴스 상세 이미지 책소개 관련 동영상 목차 저자 소개 관련분류 품목정보 만든이 코멘트 예스24 리뷰 책 속으로 줄거리 캐스팅 관련 자료 부가 영상 출판사 리뷰 전문가 리뷰 추천평

펼치기/닫기

책소개

조리는 단순히 ‘맛있게 만드는 기술’에 머무르지 않는다. 식품을 구성하는 성분과 구조가 조리 조작 및 환경 요인에 따라 어떻게 변화하는지 이해하고, 그 원리를 바탕으로 안전성을 확보하며 일정한 품질을 재현해내는 과학적 실천이다. 동일한 식재료라도 원료의 상태와 조리 조건에 따라 맛, 색, 향, 조직감은 물론 영양 성분의 보존과 기호성, 나아가 안전성까지 달라질 수 있다. 따라서 조리 원리를 체계적으로 익히는 것은 조리와 급식, 외식, 식품 가공 등 식품 관련 분야 전반에서 요구되는 핵심 역량을 연결하는 필수적인 기초가 된다. 이 책은 저자들이 강의와 실습 현장에서 반복적으로 마주해 온 두 가지 질문, 즉 “왜 이러한 변화가 나타나는가?”와 “어떻게 하면 실패를 줄이고 품질을 일정하게 유지할 수 있는가?”에 답하고자 기획되었다. 철저히 조리 이론에 기반하여 과정 중 일어나는 변화의 원리와 의미를 규명하는 데 중점을 두었으며, 이를 통해 학습자가 조리 현상을 과학적 시각으로 통찰할 수 있도록 구성하였다. 식품영양학과, 조리학과, 외식산업학과, 식품가공학과 등 관련 전공자들이 식재료의 특성과 원리를 깊이 이해하고, 이를 현장의 문제 해결에 즉각 적용할 수 있도록 총 14장에 걸쳐 상세히 다루었다. 세부적으로는 ‘조리과학의 개요’와 ‘조리 방법과 기본양념’을 통해 조리의 기초 개념과 조작 원리, 조리 기기에 대한 이해를 정립하도록 하였다. 이어 곡류 및 감자류, 전분 및 당류, 밀가루, 육류, 어패류, 난류, 우유 및 유제품, 두류, 유지류, 채소 및 향신료, 과일류, 해조류 및 버섯류 등 식품군별 특성을 체계적으로 분류하였다. 각 장에서는 조리 중 발생하는 변화와 품질 영향 요인, 구체적인 활용 방법을 정리하여 실무 현장에서의 적용 가능성을 극대화하였다. 학습자들이 이 책을 대할 때 단편적인 암기에 그치기보다, 재료 고유의 특성과 조리 과정의 변화를 유기적으로 연결하여 이해하기를 권한다. 조리의 결과는 우연이 아니라 조건과 원리에 따른 필연적인 산물이다. 이러한 이해가 선행될 때 비로소 안정적인 맛과 품질의 음식을 제공할 수 있다. 이 책이 식품 전공 학생들은 물론 영양사, 조리사, 외식 전문가, 식품 가공 실무자들이 현장의 다양한 변수를 과학적으로 해석하고, 근거에 기반한 의사결정을 내리는 데 든든한 길잡이가 되기를 기대한다. ※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 [연습문제 풀이]를 전자책으로 이용하실 수 있습니다.

책소개 더보기펼치기

CHAPTER 1 조리과학의 개요
CHAPTER 2 조리 방법과 기본양념
CHAPTER 3 곡류 및 감자류
CHAPTER 4 전분 및 당류
CHAPTER 5 밀가루
CHAPTER 6 육류
CHAPTER 7 어패류
CHAPTER 8 난류
CHAPTER 9 우유 및 유제품
CHAPTER 10 두류 및 두류 제품
CHAPTER 11 유지류
CHAPTER 12 채소류 및 향신료
CHAPTER 13 과일류
CHAPTER 14 해조류 및 버섯류

목차 더보기펼치기