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식품구매

단체급식 및 외식산업 관리자를 위한 제3판

양일선 ,이해영 ,정라나 ,김혜영 ,최미경 ,정현영 공저

교문사 2026.03.03.

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책소개

이론과 현장을 잇는, 식품구매 교육의 스탠다드 『식품구매 제3판』은 단체급식 및 외식산업 분야에서 요구되는 전문적이고 체계적인 구매 관리 역량을 기르기 위해 집필된 실무 중심 교재이다. 급변하는 경영 환경과 복잡해지는 식품 공급망 구조 속에서, 구매 업무를 단순한 비용 관리 차원이 아닌 전략적 경영 활동으로 이해하고 실천할 수 있도록 돕는 것을 목표로 한다. 구매 관리의 기본 개념과 식품 유통 구조에 대한 이해를 바탕으로, 발주·검수·저장·재고 관리에 이르는 전 과정을 실제 업무 흐름에 맞추어 체계적으로 설명한다. 또한 농산·축산·수산·공산식품 등 품목별 특성과 고품질 식자재 선택 요령, 보관 및 취급상의 유의사항 등을 충실히 다루어 현장에서 즉시 활용할 수 있는 실질적인 지침을 제시한다. 제3판에서는 식품 표시·광고, 원산지 및 영양표시, HACCP·GAP·추적관리 등 관련 법령과 품질 관리 제도의 최신 개정 내용을 반영하고, ESG 경영과 지속가능한 식품 시스템, 로컬푸드와 공정무역, 친환경 포장재 등 새로운 구매 이슈를 폭넓게 수록하였다. 아울러 디지털 기반 발주·검수 시스템, 온라인 식자재 플랫폼, 빅데이터를 활용한 수요 예측 등 스마트 구매 환경에 대한 내용을 강화하여 변화하는 산업 흐름에 효과적으로 대응할 수 있도록 구성하였다. 각 장에 수록된 ‘NEWS INSIGHT’는 최신 통계와 사례를 통해 이론과 현장의 연결성을 높이고, ‘THINK & SHARE’는 학습자가 자신의 경험을 바탕으로 사고하고 토론할 수 있도록 설계되어 심화 학습을 지원한다. 또한 온라인으로 제공되는 ‘CHECK YOUR UNDERSTANDING’을 통해 학습 내용을 제대로 이해했는지 스스로 평가해 볼 수 있어 자기주도학습이 가능하다. 예비 구매 관리자와 현장 실무자는 물론, 급식·외식산업 및 식품 관련 전공 학생들에게 필수적인 학습서이자 실천 지침서로서, 안정적인 식품 조달과 안전한 급식 운영을 위한 든든한 길잡이가 되어 줄 것이다. ※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 [추가 연습문제와 정답]을 전자책으로 이용하실 수 있습니다.

책소개 더보기펼치기

Part Ⅰ 구매의 기초
01 구매 관리의 개요
02 식품 유통
03 시장
04 구매 조직

Part Ⅱ 구매 업무의 실제
05 구매 활동
06 발주
07 검수
08 저장 관리
09 재고 관리

Part Ⅲ 식품의 품질 관리
10 식품 품질 관리 제도
11 농산 식품
12 축산 식품
13 수산 식품
14 가공식품

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