소개
목차
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제1장 고기를 보는 눈: 셰프의 안목 • 6p
제2장 고기를 다루는 법: 셰프의 연금술 • 27p 제3장 돼지고기 공략집: 서민의 식탁을 풍요롭게 • 49p 제4장 소고기 공략집: 절제와 조화의 미학 • 63p 제5장 셰프의 주방 관리: 버릴 것이 없다 • 84p 제6장 합리적 미식의 정점:저렴한 부위, 기술로 정복하기움 • 90p 제7장 에필로그: 요리라는 이름의 작은 구원 • 130p |
저자 소개
단순히 음식을 만드는 것을 넘어, 식재료가 가진 고유의 성질을 깊이 이해하고 존중하는 것이 요리의 시작이라고 믿습니다.
군 시절 조리병으로 복무하며 익힌 기본기 위에, 15년이라는 시간 동안 수만 번의 칼질과 연구를 거쳐 체득한
'고기 손질의 미학'을 정립했습니다.
값비싼 재료를 사용하는 것이 능사가 아니라, 평범한 부위도 셰프의 안목과 적절한 기술이 더해지면
최고의 미식으로 재탄생할 수 있다는 확신을 가지고 있습니다.
지금도 주방에서 손님들께 가장 맛있는 한 점을 대접하기 위해 끊임없이 칼을 갈고 연구하며,
누구나 집에서도 셰프의 기술을 발휘할 수 있도록 돕는 실전 노하우를 나누고자 합니다.
군 시절 조리병으로 복무하며 익힌 기본기 위에, 15년이라는 시간 동안 수만 번의 칼질과 연구를 거쳐 체득한
'고기 손질의 미학'을 정립했습니다.
값비싼 재료를 사용하는 것이 능사가 아니라, 평범한 부위도 셰프의 안목과 적절한 기술이 더해지면
최고의 미식으로 재탄생할 수 있다는 확신을 가지고 있습니다.
지금도 주방에서 손님들께 가장 맛있는 한 점을 대접하기 위해 끊임없이 칼을 갈고 연구하며,
누구나 집에서도 셰프의 기술을 발휘할 수 있도록 돕는 실전 노하우를 나누고자 합니다.
품목정보
- 발행일
- 2026년 07월 10일
- 이용안내
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- 이용기간 제한없음
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- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 0.83MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 134쪽 ?
- ISBN13
- 9791112234155
- ECN
