CONTENTS
목 차

프롤로그 001
1. 복잡한 요리는 왜 오래 살아남지 못하는가
2. 적은 양념으로 맛을 키우는 한 스푼의 원리
3. 없는 재료로도 맛을 낼 수 있는 이유
4. 이 책을 읽는 법: 소스, 대체, 이야기, 응용

1부. 맛의 뼈대가 되는 비법소스 009
1. 만능간장: 볶음·조림·덮밥의 시작
2. 매콤 만능 양념장: 제육·닭갈비·떡볶이의 중심
3. 새콤달콤 비빔장: 무침·비빔면·비빔밥의 공식
4. 고기용 감칠맛 소스: 연육과 풍미를 동시에
5. 해산물용 비린내 제거 소스
6. 손님상용 고급 소스
7. 캠핑·여행용 휴대 소스
8. 소스 소분·보관·재활용법

2부. 요리의 이야기가 맛이 되는 순간 019
1. 김치찌개는 왜 간단해도 깊은 맛이 날까
2. 불고기에 배가 들어가는 이유
3. 떡볶이는 왜 소스보다 농도가 중요할까
4. 간장게장은 왜 식히는 시간이 맛을 좌우할까
5. 분식은 왜 늘 추억의 맛으로 남는가
6. 향토요리는 왜 지역마다 양념이 달라졌을까

3부. 1인 생활자를 위한 가장 현실적인 집밥 026
1. 한 사람분 요리의 공식
2. 남기지 않는 반찬
3. 소포장 재료로 만드는 10분 요리
4. 냉장고 털이 한 그릇 요리
5. 계란·두부·햄·김치로 만드는 생존 집밥
6. 전자레인지와 프라이팬만으로 되는 메뉴
7. 적은 예산으로 차리는 든든한 식탁
8. 혼밥이어도 초라하지 않은 한 상

4부. 밖에서 더 빛나는 요리 035
1. 대패삼겹 두루치기
2. 냄비 하나 김치찌개
3. 불 없이도 되는 비빔 요리
4. 물만 있으면 되는 면 요리
5. 통조림과 시판재료 업그레이드 레시피
6. 휴대 조미료 최소 세트
7. 남은 재료로 만드는 볶음밥
8. 여행지 식재료 즉흥 응용법

5부. 손님이 와도 겁먹지 않는 쉬운 다이닝 044
1. 보여주기 좋은데 쉬운 메인 요리
2. 코다리조림의 존재감
3. 집에서 만드는 간장게장
4. 바삭한 새우튀김의 공식
5. 소스 한 줄로 살아나는 플레이팅
6. 집에서도 가능한 레스토랑풍 생선요리
7. 20분 안에 완성하는 손님상
8. 시판 재료를 셰프처럼 쓰는 법

6부. 매일 먹는 반찬이 결국 책의 힘이다 061
1. 기본 반찬의 구조
2. 달걀말이, 애호박전, 오이무침의 표준
3. 무생채, 미나리 겉절이, 된장무침의 감칠맛
4. 마른반찬과 저장반찬
5. 3일 반찬, 5일 반찬 운영법
6. 계절별 반찬 달력
7. 반찬도 소스로 연결하는 법

7부. 재료별 메인 요리 마스터 076
● 고기
갈배 제육볶음 / 갈배 불고기 / 닭고기 매운볶음 / 소고기 양념구이 / 볶음과 구이의 차이
● 생선·해산물
생선구이 실패 없는 법 / 비린내 없이 조리는 공식 / 코다리조림 / 오징어볶음 /
해산물 감칠맛 살리기
● 분식
떡볶이 / 비빔면 / 튀김과 소스 / 한 끼 분식상 / 집에서 내는 분식집 감성

8부. 지역의 맛과 사연 109
1. 서울·경기 집밥의 균형감
2. 강원도의 소박한 깊이
3. 충청도의 담백한 미학
4. 전라도의 감칠맛
5. 경상도의 선명한 칼칼함
6. 제주도의 바다와 밭
7. 지역별 양념 차이 읽기
8. 향토요리를 우리 집 버전으로 바꾸는 법

9부. 재료 대체와 실용적인 응용 127
1. 양파 대신 대파, 대파 대신 부추
2. 굴소스 없이 감칠맛 내는 법
3. 액젓 없이 깊이감 만드는 법
4. 설탕을 줄이고도 맛을 세우는 법
5. 고춧가루 종류가 맛을 바꾸는 이유
6. 냉장고 속 남은 재료를 살리는 공식
7. 실패를 줄이는 불 조절
8. 초보자가 가장 많이 틀리는 포인트

에필로그 145
1. 쉬운 요리가 오래 살아남는다
2. 한 스푼의 차이가 한 끼의 기억을 만든다