1장 버섯의 문화와 재배 내력
유영복, 양재경

1. 인류 생활과 버섯
⑴ 버섯의 출현과 인류와의 만남
⑵ 중앙아메리카 문명과 지하 세계의 버섯
⑶ 고대 제국과 성현들의 버섯 사랑
⑷ 시베리아 샤머니즘과 광대버섯의 신비
⑸ 동양의 신선 사상과 영지의 전래
⑹ 신농본초경에 기록된 영지의 효능
2. 세계의 주요 버섯 재배 내력
⑴ 양송이
⑵ 표고
⑶ 영지(불로초)
3. 우리나라의 버섯 재배 내력

2장 버섯이란 무엇인가
한재구, 신현동, 유영복

1. 버섯의 개념
2. 생태계에서 버섯의 역할과 이용성
⑴ 환경에 무해한 유기물 분해
⑵ 환경 오염 물질의 정화 및 안정화
⑶ 버섯 자실체 생산
⑷ 퇴비 생산
⑸ 가축 사료 생산
3. 버섯의 분류
⑴ 버섯의 분류학적 위치
⑵ 버섯의 생육 영양원에 따른 분류
⑶ 버섯의 생태학적 서식지에 따른 분류
4. 버섯의 형태
⑴ 갓과 대
⑵ 자실층
⑶ 낭상체
⑷ 피막
5. 버섯의 유용 성분과 버섯 상품
⑴ 버섯의 유용 성분
⑵ 버섯 의약품
⑶ 버섯 건강식품
⑷ 버섯 가공식품
⑸ 생물변환에 의한 신기능성 버섯 생산
⑹ 반려동물을 위한 버섯 사료
⑺ 버섯 친환경 산업 소재

3장 버섯의 배양과 분화, 생식
장명준, 장현유, 정희영, 유영복

1. 균주 배양
⑴ 배지 제조와 무균 배양을 위한 살균 방법과 실험 기구
⑵ 배지의 종류와 제조 방법
⑶ 균주 배양
2. 생활 주기
⑴ 담자포자 발아
⑵ 동질핵 균사
⑶ 원형질 융합
⑷ 이질핵 이핵균사
⑸ 자실체
⑹ 담자기
⑺ 핵융합
⑻ 감수분열
⑼ 담자포자
3. 자실체의 분화와 생식
⑴ 유성 생식
⑵ 무성 생식

4장 버섯의 생리
김성환, 노현수

1. 영양과 물질 획득
⑴ 균사와 세포벽 구조
⑵ 균사의 침입과 기질 분해
⑶ 세포막을 통한 물질 수송
⑷ 영양 수송
2. 균류의 대사 생리
⑴ 탄소 대사
⑵ 질소 대사
⑶ 탄소원과 질소원의 비율
⑷ 2차 대사
3. 포자, 균사 및 자실체 생리
⑴ 포자 형성 생리
⑵ 균사와 자실체의 생리
4. 버섯생리학의 응용
⑴ 재배학적 응용
⑵ 산업적 응용

5장 버섯의 생태
이화용, 구창덕, 김현석, 오득실

1. 버섯과 자연 생태
⑴ 생태와 생태계
⑵ 자연 생태계에서 버섯의 가치
⑶ 버섯의 전파와 생존 전략
⑷ 버섯과 생태계 이해의 의의
2. 균근성 버섯
⑴ 균근성 버섯 일반
⑵ 송이
⑶ 능이(노루털버섯, 향버섯)
⑷ 덩이버섯(서양송로)
⑸ 기타 가치 있는 균근성 버섯

6장 버섯의 유전
박영진, 이창수, 장갑열, 유영복

1. 멘델의 유전법칙
⑴ 지배의 법칙
⑵ 분리의 법칙
⑶ 독립의 법칙
⑷ 순수의 법칙
2. 멘델 유전법칙의 예외
3. 버섯의 생활 주기와 성 양식
⑴ 자웅동체성(자식성)
⑵ 자웅이체성(타식성)
⑶ 성 양식의 분자적 구조와 다양성
4. 단핵주의 자가 임성
5. 유전 분석
⑴ 영양요구주의 상보성과 유전자 분석
⑵ 동위효소 분석
⑶ DNA-DNA 교잡 분석
⑷ 제한 효소 단편 다형성(RFLP) 분석
⑸ 탐침 DNA 이용 RFLP 분석
⑹ 증폭 DNA 이용 RFLP 분석
⑺ PCR을 이용한 DNA 다형성 분석
⑻ 염기서열 분석
⑼ 분자 핵형 분석
⑽ 연관군 분석에 의한 유전자 지도 작성
6. 버섯의 종, 계통 및 단포자 분리주의 유연관계
7. 유전 정보
⑴ 유전체와 유전자
⑵ 염색체
⑶ 생물 유전체의 정보량
8. 유전체 연구 현황
⑴ 인간 게놈 프로젝트
⑵ 전사체 연구
⑶ 단백체 연구
9. 균류 유전체 현황과 기술적 기반
⑴ 균류와 버섯 유전체의 구조적 특징
⑵ 버섯 유전체의 특징
⑶ 균류 유전자의 구조와 유전체 기능 원리
⑷ 버섯 기능유전학과 분자적 형질 조절 메커니즘
⑸ 버섯의 EST 기반 전사체 분석과 유전자 기능 특성
⑹ 버섯 발달 단계별 유전자 발현 양상
⑺ 버섯의 비교 유전체 연구
10. 버섯 유전 연구의 진화와 미래 전략

7장 버섯의 육종
유영복, 오민지, 오연이, 공원식

1. 육종의 개념
2. 육종 기술의 체계화
⑴ 변이의 탐구와 창성
⑵ 변이의 선택과 고정
⑶ 신종의 증식과 보급
3. 버섯의 육종 목표
4. 버섯의 육종 방법
⑴ 도입육종법
⑵ 분리육종법
⑶ 교잡육종법
⑷ 배수성육종법
⑸ 돌연변이육종법
5. 버섯의 유전공학적 육종 방법
⑴ 원형질체 융합
⑵ 원형질체 내 유전 물질의 전이
⑶ 불활성화 원형질체에 의한 유전 정보의 전이
⑷ 형질전환
⑸ 유전자 교정(유전자 편집)
⑹ 버섯의 분자육종
⑺ 버섯 육종의 전망
6. 신품종의 특성 유지와 보급
⑴ 신품종의 특성 유지
⑵ 신품종의 등록과 보급

8장 버섯의 종균
공원식, 김규현, 정종천, 유영복

1. 버섯 종균 관련 용어 정의
2. 원균 분양과 배양
⑴ 원균 분양
⑵ 원균 이식
⑶ 원균 배양
⑷ 원균 보존
3. 접종원의 제조
4. 종균의 종류와 제조
⑴ 톱밥 종균
⑵ 종목 종균
⑶ 성형 종균
⑷ 곡립 종균
⑸ 퇴비 종균
⑹ 액체 종균
⑺ 종균 접종 배지와 균 배양 배지
5. 종균의 저장
6. 우량 종균 선별
⑴ 간이 검정(육안 검정)
⑵ 정밀 검정(생물학적 검정)
7. 종균의 공급 체계

9장 버섯 균주의 보존
홍승범, 이강효

1. 곰팡이 보존법의 종류
⑴ 계대배양보존법
⑵ 물보존법
⑶ 광유보존법
⑷ 액체질소보존법
⑸ 초저온냉동고보존법
⑹ 동결건조보존법
⑺ 액상건조법
2. 곰팡이 보존법의 선택
⑴ 곰팡이 보존법의 비교
⑵ 분류군별 곰팡이 보존법
⑶ 기관에 따른 곰팡이 보존법
⑷ 국내의 효율적인 미생물 자원 관리에 관한 제언
3. 재배 버섯 균주의 보존법
⑴ 계대배양보존법
⑵ 광유보존법
⑶ 물보존법
⑷ 액체질소보존법
⑸ 초저온냉동고보존법

10장 버섯 병해의 생태와 방제
서건식, 김민근, 이찬중, 조수정

1. 버섯병리학
⑴ 버섯병의 특징
⑵ 버섯병의 원인
⑶ 버섯병의 진단
⑷ 버섯병의 발생
⑸ 버섯병의 관리와 방제
2. 주요 버섯 병해의 특징과 방제법
⑴ 느타리류
⑵ 양송이
⑶ 표고
⑷ 영지
⑸ 팽이버섯
⑹ 병 재배 버섯의 기타 병해

11장 버섯 해충의 생태와 방제
이흥수, 박현철

1. 버섯 해충의 종류와 생태
⑴ 균상 재배에서의 버섯 해충
⑵ 골목 재배에서의 버섯 해충
2. 버섯 재배에서의 해충 관리(방제)

12장 버섯의 영양 성분과 생리 활성
신현재, 이종수, 안기홍, 노형준

1. 버섯의 식품적 기능
⑴ 영양적 특성
⑵ 기호적 특성
⑶ 생리적 특성
2. 버섯의 생리(약리) 활성과 성분
⑴ 항암 및 면역 증강 활성 물질
⑵ 항산화 작용
⑶ 신경 섬유 활성화 및 항치매 활성
⑷ 간장 보호 작용
⑸ 혈당 강하 작용
⑹ 강심 작용
⑺ 혈압 조절 작용
⑻ 혈소판 응집 억제와 혈전 용해 작용
⑼ 콜레스테롤 저하 작용
⑽ 항돌연변이원성
⑾ 항바이러스 작용
⑿ 항균 작용
⒀ 관절염과 통풍 치료 작용
⒁ 기타 약리 활성
3. 기타 생리 활성
⑴ 효소 저해제
⑵ 효소
⑶ 발이 유도 촉진 물질
4. 주요 생리(약리) 기능성 버섯
⑴ 영지
⑵ 표고
⑶ 송이
⑷ 왕송이
⑸ 구름버섯(구름송편버섯)
⑹ 동충하초
⑺ 신령버섯(신령주름버섯)
⑻ 목질상황(목질진흙버섯)
⑼ 꽃송이버섯
⑽ 복령
⑾ 느타리
⑿ 팽이버섯
⒀ 노루궁뎅이버섯
⒁ 차가버섯(자작나무시루뻔)
⒂ 검은비늘버섯
(16) 잎새버섯
(17) 목이
5. 버섯 중독

13장 버섯의 저장과 가공
하효철, 이준우

1. 버섯 가공의 필요성
2. 수확 후 품질 변화 요소
⑴ 색깔
⑵ 수분 함량
⑶ 생장
⑷ 수확 후의 생리
3. 버섯의 저장 환경과 품질
⑴ 온도와 습도의 영향
⑵ 이산화탄소와 산소의 영향
4. 버섯의 저장 방법
⑴ 건조법
⑵ 저온저장법
⑶ 가스저장법
⑷ 플라스틱 필름저장법
⑸ 기타 저장법
5. 버섯 가공
⑴ 건강기능식품
⑵ 일반 식품
⑶ 통조림 식품
⑷ 버섯 소재 화장품
⑸ 버섯 음식
⑹ 버섯 술
⑺ 가정에서 달여 먹는 방법