Contents
September 2026. vol. 498


SPECIAL
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48
수산물의 재발견
익숙한 바다에서
새로운 외식의 가능성을 찾다

94
기획
한식 프랜차이즈 신화 ‘놀부’,
39년 만에 기업회생 기로

112
트렌드리포트
프리미엄 생식빵 안착하다


PEOPLE
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70
스페셜 인터뷰
30여 년 ‘생면’ 외길, 혁신으로 세계를 품다
농업회사법인 다선(주) 권경자·이찬복 대표

76
고려 왕실의 맛을 복원하다
한국전통음식연구소 윤숙자 대표


RESTAURANT
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46 OPEN

80
화제의 레스토랑
한정식과 한우의 집대성
육대성

84
공간의 맛
패션과 미식, 하나의 공간에 담다
사피드서울 & 카페 드 우영미


MENU
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104
반찬이야기
프리미엄 장류·젓갈 한가위 선물세트
(주)녹선

106
푸드 레시피
가을을 담은 샐러드 한 접시
‘리화쌤’ 이서현 요리연구가

110
이하연 명인의 김치 이야기
식당에서 활용하기 좋은 제철 김치
장김치


B2B MARKET
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40
월간식당 PICK
카쿠카쿠 표고와사비
더프니 신발 제습 탈취제

102
스포트라이트
짚불·숯불 향 입힌 최적 밸런스의 원육
조선백호 × 선진포크한돈


ISSUE
—
90
푸드&트래블
‘호텔 다이닝’까지 여행의 일부
홍콩

98
기획이슈
2026년판 강남대로
글로벌 외식 대격돌


FRANCHISE
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124
유망 프랜차이즈
좋은 원육과 기본으로 지켜온 20년의 맛
이가네양꼬치

128
신규 프랜차이즈
외식업 불황 뚫는 승부수
모란감자탕


MANAGEMENT
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130
전문가기고
친절한 세무사의 절세비법 17
쉽게 이해하고 확실하게 적용하는 노무가이드 26
솔직하게 파고드는 외식 창업 이야기 45
똑똑한 경영주의 AI 활용법 03
식자재 바로 알기 08


OTHERS
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38 칼럼

44 해외외식

140
뉴스
신간안내