프롤로그 | 맛집을 만들지 마라, 다시 시킬 이유를 만들어라

1장. 도시락은 음식이 아니라 반복 구매 상품이다

1-1 한 번 주문한 고객이 사라지는 진짜 이유 여섯 가지
1-2 도시락 시장의 네 가지 수요 유형과 반복률 차이
1-3 객단가보다 중요한 세 가지 숫자: 재주문율, 주문 주기, 이탈 시점
1-4 B2C 도시락과 B2B 도시락은 완전히 다른 사업이다
1-5 내 가게의 반복 매출 가능성 진단하는 법

2장. 다시 시키게 만드는 상품 구성 설계

2-1 메뉴가 아니라 주 5일 식단을 판다
2-2 질리지 않게 만드는 로테이션 설계: 4주 사이클의 법칙
2-3 원가율을 지키면서 체감 가치를 올리는 구성비
2-4 가격표를 3단으로 나눠야 하는 이유
2-5 알레르기와 식이 제한: 리스크를 기회로 바꾸는 옵션 설계
2-6 시식과 샘플 도시락의 진짜 목적과 설계법

3장. 첫 주문을 두 번째 주문으로 바꾸는 72시간

3-1 배달 완료가 아니라 식사 종료 시점을 관리하라
3-2 첫 주문 고객에게 보내야 할 세 개의 메시지와 타이밍
3-3 재주문 쿠폰이 실패하는 이유와 대체 장치
3-4 포장 안에 넣는 인쇄물 한 장의 설계
3-5 클레임 대응 48시간 룰: 이탈을 충성으로 바꾸는 복구 절차

4장. 기업 주문을 여는 영업 실전

4-1 어떤 조직이 도시락을 정기적으로 사는가: 여섯 개 수요처 지도
4-2 담당자를 찾는 법과 첫 접촉 스크립트
4-3 견적서에 반드시 들어가야 하는 일곱 개 항목
4-4 첫 납품은 시험이다: 시범 납품 설계와 평가 기준
4-5 세금계산서와 거래명세서, 결제 조건: 계약을 지키는 서류 기초
4-6 단가 인하 요구에 대응하는 세 가지 카드

5장. 정기 배송 시스템 만들기: 운영이 곧 상품이다

5-1 정기 배송의 세 가지 모델과 선택 기준
5-2 주문 마감, 생산, 배송 타임라인 설계
5-3 결제 방식 설계: 선불과 후불, 구독 결제의 손익
5-4 배송 사고를 줄이는 동선, 용기, 라벨 표준
5-5 인력과 생산능력의 한계선을 계산하는 법

6장. 이탈을 미리 잡는 데이터와 관리

6-1 도시락집이 꼭 기록해야 하는 열두 개 항목
6-2 엑셀 한 장으로 만드는 고객 원장과 이탈 알림
6-3 이탈 신호 다섯 가지와 개입 시점
6-4 휴면 고객 되살리기: 재활성화 캠페인 설계
6-5 후기와 사진, 설문을 자산으로 바꾸는 법

7장. 재계약과 단가 인상: 관계를 수익으로 바꾸는 협상

7-1 재계약은 만료 6주 전에 시작된다
7-2 성과 보고서 한 장이 만드는 협상력
7-3 원자재 상승기 단가 인상 통보의 기술
7-4 경쟁사 견적이 들어왔을 때의 방어 시나리오
7-5 계약 해지를 통보받았을 때의 회수 절차

8장. 반복 매출로 성장하는 확장 설계

8-1 손익분기와 반복 매출 비중의 목표선
8-2 두 번째 주방을 열 시점 판단하기
8-3 위탁과 프랜차이즈, 공유주방: 확장 방식의 손익 비교
8-4 계절과 방학, 연휴: 수요 공백기를 메우는 상품
8-5 90일 실행 로드맵과 검증 지표

에필로그 | 매일 같은 시간에 도착하는 신뢰