소개
목차
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PART 1. 지방 디저트의 문법과 북부의 시장·축일
1-1. 파리 밖의 제과 지도 1-2. 전통 레시피의 원형 1-3. 틀과 열의 관계 1-4. 재료와 오븐 교정 1-5. 북부의 갈레트 데 루아 1-6. 타르트 오 리불리 1-7. 베르주라크와 설탕 타르트 1-8. 코키유 드 노엘 PART 2. 서부의 버터와 항구 2-1. 갈레트와 팔레 브르통 2-2. 쿠인아망의 적층 2-3. 파르 브르통 2-4. 노르망디 사과 타르트 2-5. 보르도의 카늘레 PART 3. 중부의 과수원과 화덕 3-1. 피티비에 3-2. 타르트 타탱 3-3. 리무쟁 클라푸티 3-4. 가토 크뢰주아 PART 4. 동부의 발효와 겨울 4-1. 알자스 구겔호프 4-2. 브레델레 4-3. 디종 팽 데피스 4-4. 프랑슈콩테 가토 드 메나주 PART 5. 남부의 향과 견과 5-1. 프로방스 나베트 5-2. 크로캉 드 프로방스 5-3. 칼리송 덱스 5-4. 가토 바스크 5-5. 가스코뉴 크루스타드 PART 6. 재현과 식탁 6-1. 보관과 숙성 시간표 6-2. 지역별 디저트 식탁 PART 7. 부록 7-1. 틀 크기와 배합 환산표 7-2. 공정 진단 체크리스트 |
저자 소개
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- 2026년 09월 23일
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- ISBN13
- 9791124699294
