CONTENTS
OCTOBER 2026 SLOW MAGAZINE DALPAENGYI VOL. 91

FOOD & LIFE
08 10월 ECO & SLOW 캘린더
10 마로니에 나무 열매를 알게 되었다
12 스페인 대표 스파클링 와인 ‘카바’의 ‘100% 유기농화’ 선언을 보며
14 토란의 추억
16 외할머니의 패스트푸드, 옥수수배추지짐
18 굵은 소금은 태평염전 토판 천일염
19 저염 무색소 덕화명란
20 봉평 우리밀메밀국수와 우리밀메밀부침가루
21 국내산 자연발효 황매실 우메보시
22 영국과 노르웨이에서 만난 사과 이야기
‘사이더(Cider)’가 보여준 맛과 품종의 다양성을 살리는 일
36 이달에 만난 좋은 책 4選
40 웬델 베리, 땅에서 삶을 배운 사람
58 백승휴의 ‘빽방앗간’ 프로젝트 ㉚
빈집, 사람을 바라보듯 가능성을 찾아서
64 농지는 농민에게 농촌은 모두에게
농지전수조사, 중요하다. 그러나…

DISASTER PREPAREDNESS
28 홍수, 화재, 붕괴 그리고 전쟁 불안의 시대를 살며…
재난 대비 ‘생존 가방’을 꾸린다면
01 노르웨이 정부, ‘종합방위의 해’ 맞이 고립 위한 식량비축 추천
02 초등학생 남매의 생존 가방 by 아빠 문대영
03 혼자 사는 50대 여성의 생존 가방 by 달꼰

CHEF’ PHILOSOPHY
44 그들은 왜, 어떻게 조리하나
세계적 조리사 6人의 조리 철학
① 르네 레드제피, 지금 이곳을 조리한다
② 앨리스 워터스, 좋은 조리는 밭에서 시작한다
③ 댄 바버, 땅이 원하는 것을 조리한다
④ 마시모 보투라, 전통을 미래로 조리한다
⑤ 페란 아드리아, 조리는 질문에서 시작한다
⑥ 미셸 브라스, 자연이 말하는 것을 조리한다

SLOW FOOD
좋고 깨끗하고 공정한 음식을 모두에게
68 티베트 재난이 우리에게 보내는 경고
70 오스트리아 농업이 우리에게 던지는 질문
72 슬로푸드 음식 교육과 음식교육선언문
73 책으로 만나는 슬로푸드 ㉚ 『우리가 날씨다』
74 소멸 위기 식재료 및 음식 보전 프로젝트
2026년 울릉도 ‘맛의 방주’ 후보 품목을 소개합니다
76 ‘2026 식생활교육박람회’ 참여기
진짜 K-FOOD, 슬로푸드 ‘맛의 방주’ 장(醬) 소개
78 우리나라 부엌‧시장 이야기 ⑤
홍성 광천전통시장, 맛과 빛깔 모두 좋은 토굴새우젓 주산지
79 919기후정의행진, 지구를 불태우는 폭주를 멈춰라!
80 우리 장(醬) 이야기 ⑤ 나물 먹는 민족, 장(醬)과 만나다
81 어제를 딛고 내일을 바라보는 ‘오늘의 바른 농사’, 정농회
82 신임 이탈리아문화원장 다비데 스칼마니
“슬로푸드는 우리가 먹는 것에 진정한 존중을 표하는 세심한 돌봄 행위입니다”
84 ‘맛의 방주’ 생산자, 울릉 뿔명이 김명숙 회원
“울릉 산채는 생명다양성 가치와 울릉도 개척민 생존의 역사를 품고 있습니다”
85 생산자, 광주지부 홍여신 회원
“슬로푸드가 정직한 생산자와 현명한 소비자를 연결하여 지역농업을 지켜주길 바랍니다”
86 10년 후원, 강순아 회원
“슬로푸드 운동은 ‘융합적이며 초과학적인 운동’입니다”
87 오늘도 우리는 슬로푸드

NOTICE & ETC.
01 이달의 문장
06 발행인의 편지
07 달팽이 친구들