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100 chocolats fourres : l'art du moulage et des interieurs - 100 recettes : liqueurs, ganaches, techniques avancees accessibles.
La confiserie francaise a longtemps ete un metier de secrets. Ce volume les met a plat, sans materiel de laboratoire.
7 chapitres :
Temperatures de temperage, textures et temps de repos sont indiques recette par recette : c'est ce qui separe un bonbon reussi d'un bonbon rate.
Ce volume appartient a Une Encyclopedie Culinaire - La Cuisine Francaise du Quotidien, une collection qui traite la cuisine francaise sujet par sujet, avec la meme exigence de clarte du premier au dernier volume.
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