프롤로그. 좋은 걸 먹어도 왜 그대로일까

1부. 물과 기름
1장. 몸에서 가장 많은 것, 물
2장. 산화, 다른 이름의 노화
3장. 우리가 마시는 물의 정체
4장. 눈에 보이지 않는 것들
5장. 수원지에 주목하다
6장. 비움의 시간
7장. 굳게도, 유연하게도 만드는 것
8장. 기름과 지방, 같아 보여도 다른 이야기
9장. 버려야 할 기름을 가려내는 법
10장. 포화·불포화·트랜스지방 - 오해와 진실
11장. 오메가3와 오메가6, 균형이 무너진 시대
12장. 조리유는 다르게 골라야 한다
13장. 지방이 뇌와 호르몬에 미치는 영향
14장. 환경을 이겨낸 것들이 만나 혈관을 지킨다
기준 노트 - 1부. 물과 기름

2부. 채우는 것과 태우는 것
1장. 약식동원 - 먹는 것이 곧 약이 되는 원리
2장. 천연식품과 가공식품, 무엇으로 구별할까
3장. 몸은 공장이다 - 연료와 불쏘시개
4장. 탄수화물, 결국 당이라는 것
5장. 혈당을 천천히 올리는 법
6장. 단백질, 아미노산에서 호르몬까지
7장. "우유는 정말 여성에게 나쁠까" - 소문과 근거를 가르는 법
8장. 좋은 단백질을 고르는 눈
9장. 불쏘시개 - 비타민과 미네랄이 없으면 소용없다
10장. 초가공식품이라는 새로운 문제
11장. 몸이 보내는 균형의 신호
기준 노트 - 2부. 채우는 것과 태우는 것

3부. 시간이 만든 맛
1장. 발효란 무엇인가, 부패와 어떻게 다른가
2장. 법제 - 오래전부터 내려온 가공의 지혜
3장. 발효식품의 득과 실
4장. 우리 몸은 미생물의 집이다
5장. 장-뇌 축 - 장이 제2의 뇌라 불리는 이유
6장. 유산균과 유익균은 다르다
7장. 항생제 이후, 장을 회복시키는 법
8장. 장류 고르는 눈 - 간장, 된장
9장. 젓갈, 발효의 정수 - 새우젓과 키토산올리고당
10장. 김치, 시간이 완성하는 발효
기준 노트 - 3부. 시간이 만든 맛

4부. 몸을 움직이는 나머지 습관
1장. 잠도 결국, 몸이 스스로를 고치는 시간이다
2장. 운동도, 결국 환경을 이겨내는 이야기다
3장. 스트레스와 소화 - 이 연결, 정말 검증된 것인가
4장. 피부도, 결국 확인해야 할 통로다
5장. 라벨 읽는 법 - 이 라벨, 내가 직접 확인할 수 있는가
6장. 정보를 검증하는 법 - 나도 할 수 있다
기준 노트 - 4부. 몸을 움직이는 나머지 습관

5부. 실생활 종합편
1장. 일주일 식단 예시 - 식탁 위에서 다시 묻는 두 가지 질문
2장. 장보기 체크리스트 - 다섯 코너에서 검증할 것
3장. 계절별·상황별 생활 팁

5부, 그리고 이 책을 마치며
마지막으로, 이런 얘기들
다음 책을 준비하며
출처와 검증에 대하여