여는 글 — 저울 위의 냉이 한 줌
일러두기

0부. 시작하며 — 임상영양과 약선으로 밥상을 읽다
1장. 투석과 식탁, 무엇이 달라지는가
2장. 부엌에서 바로 쓰는 관리 기술
3장. 서양 영양학과 한의학적 약선, 두 시선으로 보는 밥상

1부. 봄 — 움트는 것들을 가려 먹다
4장. 봄, 칼륨 폭탄을 조심할 때
5장. 새 학기, 새 계절… 그리고 흔들리는 식욕
6장. 미나리와 함께, 봄의 해독을 다시 생각하다

2부. 여름 — 수분과 더위 사이에서 균형 잡기
7장. 여름, 수분 관리가 가장 어려운 계절
8장. 수박과 과일, 얼마나 먹어도 될까
9장. 삼계탕은 못 먹나요 — 여름 보양식 다시 쓰기

3부. 가을 — 수확의 계절, 선택이 필요한 밥상
10장. 가을, 나트륨과의 전쟁이 시작되는 계절
11장. 인(P) 관리, 왜 이렇게 어려운가
12장. 김장철, 우리 가족만의 저염 김치를 담그다

4부. 겨울 — 몸을 지키는 절제와 온기
13장. 겨울, 단백질과 체온을 함께 지키기
14장. 명절과 잔칫상, 무너지지 않고 즐기는 법
15장. 겨울 끝자락, 다음 계절을 준비하는 몸

맺는 글 — 다시 저울 앞에서

부록. 냉장고 문에 붙여 두는 표와 급할 때 펴 보는 쪽
부록 1. 사계절 식재료 칼륨·인·나트륨 조견표
부록 1-2. 입맛이 없을 때 열량을 채우는 식품
부록 2. 절기별 성미·귀경 조견표
부록 3. 외식할 때 고르는 법
부록 4. 급할 때 펴 보는 쪽 — 응급 상황 행동 요령
부록 5. 보호자에게

레시피 색인
용어 풀이
미주