프롤로그. 이름 없이 지나친 냄새들

1장. 공기 속 분자가 감각이 되기까지
1절. 냄새의 출발점, 공기 속 물질
2절. 온도와 거리, 첫인상의 조건
3절. 향기와 악취를 가르는 말

2장. 코와 뇌의 냄새 통역
1절. 후각상피와 수용체의 조합
2절. 후각망울과 뇌의 해석
3절. 코로 맡는 향과 입안에서 올라오는 향

3장. 익숙한 향이 사라지는 이유
1절. 감지·식별·강도의 서로 다른 기준
2절. 후각 적응과 회복의 시간
3절. 냄새가 섞일 때 생기는 지각

4장. 냄새가 기억을 여는 순간
1절. 특정 냄새와 자전적 기억
2절. 감정이 먼저 움직이는 순간
3절. 기억의 선명함과 사실의 거리

5장. 자연에서 길어 올린 향료
1절. 꽃·나무·수지의 향료 자원
2절. 증류·압착·추출의 서로 다른 결과
3절. 산지와 계절이 남기는 흔적

6장. 합성향의 진짜 역할
1절. 합성 향료가 넓힌 재료의 범위
2절. 재현된 향과 상상한 향
3절. 천연과 안전 사이의 오해

7장. 향을 설명하는 말의 좌표
1절. 원료의 이름과 감각의 이름
2절. 계열·질감·온도의 표현
3절. 다름을 남겨 두는 비교 문장

8장. 코로 읽고 문장으로 남기기
1절. 같은 조건으로 맡는 비교
2절. 한 번의 취향을 기록으로 바꾸기
3절. 이름이 코에 끼어드는 순간

9장. 향수의 시간표와 구조
1절. 톱·하트·베이스의 읽는 법
2절. 농도·지속·확산의 차이
3절. 조합을 알아보는 시향의 시간

10장. 향의 문화, 향의 금기
1절. 태우는 향과 의례의 질서
2절. 향수 산업과 사회적 이미지
3절. 공통 감각과 문화적 금기의 거리

11장. 공간에 남는 후각의 인상
1절. 집·거리·서점의 후각 환경
2절. 향이 공간의 이미지를 만드는 조건
3절. 공용 공간의 향과 선택권

12장. 서로 다른 코의 공존
1절. 유전과 경험이 나눈 향의 세계
2절. 후각 변화와 민감성의 차이
3절. 좋은 향보다 먼저 필요한 배려

에필로그. 향의 좋고 싫음 너머에 있는 사람