필기 시험 준비 플랜&목차
Part 1 위생관리
01. 음료 영업장 위생관리
영업장 위생 확인 14

02. 재료・기물・기구 위생관리
재료・기물・기구 위생 확인 16

03. 개인위생 관리
개인위생 확인 24

04. 식품위생 및 관련법규
위생적인 주류 취급 방법 27
주류판매 관련 법규

Part 2 음료 특성 분석
01. 음료 분류
알코올성 음료 분류 32
비알코올성 음료 분류 33

02. 양조주 특성
양조주의 개념 35
양조주의 분류 및 특징 35
와인 36
맥주 47

03. 증류주 특성
증류주의 개념 49
증류기 종류 49
증류주의 분류 및 특징 49

04. 혼성주 특성
혼성주의 개념 60
혼성주 제조방법 60
혼성주의 분류 및 특징 61

05. 전통주 특성
전통주의 특징 64
소주의 종류 64
전통주 특성에 따른 분류 64
지역별 전통주 65

06. 비알코올성 음료 특성
기호음료(차, 커피) 68
영양음료 74
청량음료 75

07. 음료 활용
알코올성 음료 활용 76
비알코올성 음료 활용 77
홈 메이드 음료 78

08. 음료의 개념과 역사
음료의 개념 79
음료의 역사 79

Part 3 칵테일 기법 실무
01. 칵테일 특성 파악
칵테일 역사 82
칵테일 기구 사용 83
칵테일 분류 87

02. 칵테일 기법 수행
셰이킹(Shaking) 91
빌딩(Building) 91
스터링(Stirring) 92
플로팅(Floating) 92
블렌딩(Blending) 92
머들링(Muddling) 92

Part 4 칵테일 조주 실무
01. 칵테일 조주
칵테일 레시피 96
얼음 종류 102
글라스 종류 103
칵테일 계량 단위 105
칵테일의 부재료 106
칵테일 장식 107
시럽 107
알코올 도수 계산법 107

02. 칵테일 관능평가
칵테일 관능평가 방법 108

Part 5 고객 서비스
01. 고객 응대
예약 관리 112
고객의 개념과 정의 113
서비스의 개념과 정의 113
고객 불만족 처리 115

02. 주문 서비스
주문의 정의 117
메뉴 특성과 종류 117
주문 121

03. 편익 제공
와인 서비스 123
BAR 서비스 123

Part 6 음료 영업장 관리
01. 음료 영업장 시설 관리
시설물 점검 126
유지보수 128
배치 관리 132

02. 음료 영업장 기구・글라스 관리
칵테일 기구 유지관리 135
기구/글라스 진열 136
기구/글라스 보관 136

03. 음료 관리
적정 수량 산정 138
원가관리 138
재고관리 142

Part 7 바텐더 외국어 사용
01. 기초 외국어 구사
음료 서비스 외국어 148
접객 서비스 외국어 148

02. 음료 영업장 전문용어 구사
시설물 외국어 표현 158
기구 외국어 표현
알코올성 음료 외국어 표현
비알코올성 음료 외국어 표현

Part 8 식음료 영업 준비
01. 테이블 세팅
영업기물별 취급 방법 164

02. 스테이션 준비
기물 관리 170
비품과 소모품 관리

03. 음료 재료 준비
재료 준비 172
재료 보관

04. 영업장 점검
시설물 유지관리 174

Part 9 와인 장비/비품 관리
01. 와인글라스 유지・관리
와인글라스 용도별 사용 180

02. 와인비품 유지・관리
와인 용품 사용 186

Part 10 기타 주장관리
01. 주장의 개요
주장의 개요 194

02. 바 조직의 직무
조직별 업무 194

03. 주장의 종류
다양한 주장의 종류 195

04. 주장의 시설
주장 내부 시설 196

Part 11 기출문제
2012년도
1회 필기 기출 200
2회 필기 기출 210
3회 필기 기출 220
4회 필기 기출 230

2013년도
1회 필기 기출 240
2회 필기 기출 250
3회 필기 기출 261
4회 필기 기출 271

2014년도
1회 필기 기출 280
2회 필기 기출 290
3회 필기 기출 299
4회 필기 기출 308

2015년도
1회 필기 기출 318
2회 필기 기출 327
3회 필기 기출 336
4회 필기 기출 346

2016년도
1회 필기 기출 356
2회 필기 기출 366
3회 필기 기출 376

2017년도
1회 필기 기출 386
2회 필기 기출 397

2018년도
1회 필기 기출 408
2회 필기 기출 418

2019년도
1회 필기 기출 428
2회 필기 기출 438

2020년도
1회 필기 기출 448
2회 필기 기출 458

2021년도
1회 필기 기출 468

2022년도
1회 필기 기출 478
2회 필기 기출 488

2023년도
1회 필기 기출 498

2024년도
1회 필기 기출 507

Part 12 실전 모의고사
실전모의고사
1회 516
2회 523
3회 530
4회 537
5회 547
6회 557

실기 시험 준비 플랜&목차
Part 1 실기 문제
01. 시험문제 576
02. 유의사항 578
03. 실기시험 Tip 579

Part 2 기초 이론
01. 글라스의 종류 582
02. 칵테일 기구 585
03. 칵테일 음료와 재료 589
04. 가니쉬 손질 591
05. 칵테일 술 596

Part 3 레시피 암기
01. 표준 레시피 600
02. 기주, 기법별 칵테일 분류 604

Part 4 실기 시험문제
실전 레시피와 Tip 608

Part 5 부록
들고 다니는 레시피 651