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책소개
목차
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제1장 외식업체 운영시스템의 이해
1 외식업체 운영시스템의 구조 제2장 식음료 원가관리의 이해 1 식음료 원가관리(통제)의 필요성 2 식음료 재료의 분류 3 구매지점의 관리 4 검수지점의 관리 5 식재료의 입, 출고관리 6 식음료 재료의 재고관리 7 생산지점의 관리 8 판매지점의 관리 제3장 원가의 계산 1 원가의 정의와 구성 2 실제원가의 계산 3 월말 원가계산의 실제 4 식음료부문의 영업결과 제4장 음료의 관리 1 식료와 음료관리의 차이 2 검수, 입고, 출고지점의 관리 3 생산지점의 관리 4 판매지점의 관리 5 음료의 원가계산 |
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