프롤로그. 얼음이 사라지는 것처럼 보일 때

1장. 같은 얼음에서 서로 다른 장면
1절. 녹는다는 말의 정확한 범위
2절. 고체와 액체가 맞닿은 얇은 경계
3절. 기체가 끼어드는 세 번째 길

2장. 온도계가 말하지 않는 에너지
1절. 온도와 열의 다른 역할
2절. 전도·대류·복사의 세 통로
3절. 얼음 한 조각의 열수지

3장. 물 분자가 만드는 낯선 고체
1절. 수소 결합과 얼음 결정의 질서
2절. 물 위에 뜨는 고체의 이유
3절. 얼었다 녹는 틈새의 변화

4장. 압력이 바꾸는 상태의 경계
1절. 녹는점의 압력 의존성
2절. 삼중점과 끓는점의 구별
3절. 특수한 얼음이 알려 주는 한계

5장. 얼기 시작하는 순간의 조건
1절. 결정의 첫 씨앗과 핵생성
2절. 영하에서도 액체인 과냉각
3절. 녹음과 얼기의 비대칭

6장. 녹는 속도의 숨은 변수
1절. 크기·모양·표면적의 역할
2절. 접촉면과 주위 물질의 열전달
3절. 공기·물의 흐름과 마지막 얼음

7장. 잠열을 숫자로 읽는 방법
1절. 334킬로줄의 뜻과 단위
2절. 얼음과 물을 섞은 뒤의 온도
3절. 현실 계산에서 빠뜨리기 쉬운 것

8장. 순수한 물과 섞인 물의 차이
1절. 소금이 얼음 주변에서 하는 일
2절. 해수 속 얼음과 염분의 이동
3절. 음료와 식품 속 불순물의 효과

9장. 얼음의 변화를 관찰하는 기술
1절. 측정 질문과 변수를 가르는 설계
2절. 온도·시간·질량에 붙는 오차
3절. 관찰로 설명할 수 있는 것과 없는 것

10장. 자연에서 커지는 작은 상태변화
1절. 호수와 강에 생기는 얼음의 질서
2절. 적설·빙하·해빙수의 이동
3절. 해빙과 기후를 해석할 때의 구별

11장. 생활과 산업을 움직이는 잠열
1절. 차가운 음료·운송·냉각의 원리
2절. 상변화 물질과 열저장 장치
3절. 동결 융해가 남기는 손상과 설계

12장. 하나의 현상을 여러 층으로 읽기
1절. 관찰과 모형의 적절한 거리
2절. 서로 다른 자료를 비교하는 기준
3절. 얼음이 녹은 뒤에도 남는 질문

에필로그. 녹은 뒤에도 사라지지 않는 질문