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조리기능사 총정리문제
8절/개정판, 8절
우리음식문화연구회 저
크라운출판사 2007.03.30.
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책소개
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목차

PART 1 식품위생 및 법규
1장 식품위생 개론
2장 식품의 변질 및 부패
3장 식중독(Food Poisoning)
4장 식품첨가물(Food Additives)
5장 식품위생 법규
출제예상문제

PART 2 식품학
1장 식품학
2장 식품의 가공과 저장
출제예상문제

PART 3 조리이론과 원가계산
1장 조리의 예
2장 식품의 조리법
3장 식단 작성
4장 조리의 기본 기술
5장 단체 급식
6장 조리 설비
7장 원가계산
출제예상문제

PART 4 공중보건
1장 공중보건의 정의
2장 보건행정
3장 환경보건
4장 기생충과 예방
5장 위생해충과 예방대책
6장 전염병과 질병
7장 소독과 살균
8장 인구와 보건

PART 5 기출문제
2003년 10월 시행~2007년 1월 시행 문제
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품목정보

발행일
2007년 03월 30일
판형
8절 ?
쪽수, 무게, 크기
210쪽 | 764g | 크기확인중
ISBN13
9788940685143

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