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책소개
목차
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I. 한식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해
01_ 한식조리기능사 자격증 취득 과정 02_ 시험장에서의 효과적인 조리 작업 순서 03_ 한국음식의 특징 04_ 한국음식의 종류 05_ 한국음식의 양념과 고명 06_ 한국음식의 상차림과 예절 07_ 한국음식의 조리법 II. 한식조리기능사 51과제 레시피 01_ 비빔밥 02_ 콩나물밥 03_ 장국죽 04_ 국수장국 05_ 비빔국수 06_ 칼국수 07_ 만둣국 08_ 완자탕 09_ 두부젓국찌개 10_ 생선찌개 11_ 닭찜 12_ 돼지갈비찜 13_ 북어찜 14_ 달걀찜 15_ 호박선 16_ 오이선 17_ 어선 18_ 두부조림 19_ 홍합초 20_ 육원전 21_ 생선전 22_ 표고전 23_ 풋고추전 24_ 지짐누름적 25_ 섭산적 26_ 화양적 27_ 너비아니구이 28_ 제육구이 29_ 북어구이 30_ 생선양념구이 31_ 더덕구이 32_ 오징어볶음 33_ 북어보푸라기 34_ 오이소박이 35_ 보쌈김치 36_ 무숙장아찌 37_ 오이숙장아찌 38_ 무생채 39_ 도라지생채 40_ 더덕생채 41_ 겨자채 42_ 잡채 43_ 탕평채 44_ 칠절판 45_ 육회 46_ 미나리강회 47_ 화전 48_ 매작과 49_ 배숙 50_ 소고기전골 51_ 두부전골 52_ 채소튀김 |
품목정보
- 발행일
- 2016년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 152쪽 | 188*257mm
- ISBN13
- 9788966762187
출판사 리뷰
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이 책은 한식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단에서 주관하고 한국기술자격검정원에서 시행하는 한식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.
1. 2016년 새롭게 추가되는 채소튀김 메뉴를 포함하여 총 52가지 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로써 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다. 2. 주관처인 한국산업인력공단의 지급재료와 요구사항을 충실히 반영하여 상세한 조리 과정을 수록하였습니다. 3. 한식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 합격 Tip를 통해 별도로 정리하였습니다. |
