Section 00
머리말
기술검정안내

Keynote
01 제빵이론
02 제과이론
03 재료과학
04 영양학
05 식품위생학

Section 01 제빵이론
Lesson 01 제빵법
01 빵의 정의와 분류
02 제빵법

Lesson 02 제빵 순서
01 제빵법 결정
02 배합표 작성
03 재료 계량
04 재료의 전처리
05 믹싱
06 1차 발효
07 분할
08 둥글리기
09 중간발효
10 정형
11 팬닝
12 2차 발효
13 굽기
14 냉각
15 슬라이스
16 포장
17 빵의 노화
18 빵의 부패

Lesson 03 제품별 제빵법
01 건포도 식빵
02 단과자빵
03 잉글리시 머핀
04 호밀빵
05 기타 제빵

Lesson 04 제품 평가
01 제품 평가
02 제품의 결함과 원인
적중예상문제

Section 02 제과 이론
Lesson 01 과자의 개요
01 정의와 빵과의 구분
02 제과의 분류
03 과자의 주요 재료와 기능
04 제과 기기와 도구의 종류

Lesson 02 과자 반죽의 종류
01 반죽형 반죽
02 거품형 반죽
03 시폰형 반죽

Lesson 03 제과 순서
01 제과의 기본 제조 공정
02 배합표 작성
03 반죽 만들기
04 정형 팬닝
05 굽기와 튀기기
06 아이싱
07 포장
08 제품의 평가 기준

Lesson 04 제품별 제과법
01 파운드 케이크
02 스펀지 케이크
03 롤 케이크
04 엔젤 푸드 케이크
05 퍼프 페이스트리
06 케이크 도넛
07 레이어 케이크
08 애플 파이
09 쿠키
10 슈
11 냉과

Lesson 05 생산관리
01 생산관리의 개요
02 생산관리의 체계와 작업환경관리
적중예상문제

Section 03 재료과학
Lesson 1 기초과학
01
02
03
04

Lesson 2 재료과학
01 밀가루
02 기타 가루
03 이스트
04 계란
05 물
06 소금
07 감미제
08 유지류
09 유제품
10 이스트 푸드
11 계면 활성제
12 팽창제
13 안정제
14 향료와 향신료
15 초콜릿
16 주류
적중예상문제

Section 04 영양학
Lesson 1 영양소의 종류와 기능
01 영양소의 기능별 분류
02 탄수화물(당질)
03 지방(지질)
04 단백질
05 무기질
06 비타민
07 물

Lesson 2 소화와 흡수
01 소화효소와 소화작용
02 소화과정 개요
03 에너지 대사
적중예상문제

Section 05 제품위생학
Lesson 1 생품위생학 개론
01 식품위생의 정의 및 목적
02 식품의 변질
03 미생물의 종류 및 특성
04 소독, 살균 및 방부

Lesson 2 감염병과 기생충
01 감염병
02 기생충

Lesson 3 식중독
01 식중독 개요
02 세균성 식중독
03 자연독에 의한 식중독
04 화학성 식중독

Lesson 4 식품첨가물
01 식품첨가물의 정의 등
02 식품첨가물의 종류 및 용도
적중예상문제

Section 06 최신기출문제
01회 제과기능사 기출문제(2009.01.18)
02회 제빵기능사 기출문제(2009.03.29)
03회 제과기능사 기출문제(2009.07.12)
04회 제빵기능사 기출문제(2009.09.27)
05회 제과기능사 기출문제(2010.01.30)
06회 제빵기능사 기출문제(2010.03.28)
07회 제과기능사 기출문제(2010.07.11)
08회 제빵기능사 기출문제(2010.10.03)
09회 제과기능사 기출문제(2011.02.13)
10회 제빵기능사 기출문제(2011.02.13)
11회 제과기능사 기출문제(2011.04.17)
12회 제빵기능사 기출문제(2011.04.17)
13회 제과기능사 기출문제(2011.07.31)
14회 제빵기능사 기출문제(2011.07.31)
15회 제과기능사 기출문제(2011.10.09)
16회 제빵기능사 기출문제(2011.10.09)