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책소개
목차
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제1장 총론
제2장 수분 제3장 탄수화물 제4장 탄수화물식품과 조리 제5장 지질 제6장 지질식품과 조리 제7장 단백질 제8장 단백질식품과 조리 제9장 무기질 제10장 비타민 제11장 미량성분 함유식품과 조리 제12장 식품의 효소 제13장 식품의 맛 제14장 식품의 색 제15장 식품의 갈변 제16장 식품의 냄새 제17장 식품과 미생물 제18장 식중독 제19장 식품재료 제20장 재미있는 식품 이야기 참고문헌 |
저자 소개
저자 : 서제원
· 경복고등학교 졸업
· 한양대학교 건축공학과(레스토랑건축전공) 졸업
· 청주대학교 대학원 관광경영학과 졸업 (호텔 · 외식경영전공, 경영학석사)
· 경원대학교 대학원 관광경영학과 졸업 (호텔 · 외식경영전공, 경영학박사)
· 프랜차이즈(외식산업) "장터" 창업
· 휘닉스파크 한식당 외 다수 경영
· (美) 조리대학 C.I.A 외식산업과정 수료
· (美) Hospitality Management Diploma from AH&MA
· 경원대학교, 수원대학교, 청주대학교 출강
· 한국관광학회 정회원
· 현) 한림성심대학 초빙 교수
· 한양대학교 건축공학과(레스토랑건축전공) 졸업
· 청주대학교 대학원 관광경영학과 졸업 (호텔 · 외식경영전공, 경영학석사)
· 경원대학교 대학원 관광경영학과 졸업 (호텔 · 외식경영전공, 경영학박사)
· 프랜차이즈(외식산업) "장터" 창업
· 휘닉스파크 한식당 외 다수 경영
· (美) 조리대학 C.I.A 외식산업과정 수료
· (美) Hospitality Management Diploma from AH&MA
· 경원대학교, 수원대학교, 청주대학교 출강
· 한국관광학회 정회원
· 현) 한림성심대학 초빙 교수
저자 : 이홍경
· 경원대학교 대학원 관광경영학과 졸업 (호텔 · 외식경영전공, 경영학 석사)
· 경기대학교 대학원 관광경영학과 박사과정
· 한림성심대학, 수원과학대학 출강
· 경기대학교 대학원 관광경영학과 박사과정
· 한림성심대학, 수원과학대학 출강
관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2007년 02월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 278쪽 | 589g | 193*235*20mm
- ISBN13
- 9788983258649
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