제 1 편 식 품 학

제1장 식품과 영양 9
핵심 문제정리 24
제2장 식품의 색·냄새·맛 40
핵심 문제정리 44
제3장 식품의 갈변, 변질, 보존법 52
핵심 문제정리 57
제4장 식품의 가공 및 저장 62
핵심 문제정리 69




제 2 편 조리과학 및 원가계산

제1장 조리의 개요 81
제2장 식품의 조리와 성분변화 83
핵심 문제정리 91
제3장 단체급식과 식단 작성 105
핵심 문제정리 108
제4장 조리 설비 111
핵심 문제정리 112
제5장 조리의 기본 기술 116
핵심 문제정리 118
제6장 원가계산 121
핵심 문제정리 127




제 3 편 식품 위생학

제1장 식품 위생 개론 135
핵심 문제정리 138
제2장 식품 첨가물 141
핵심 문제정리 145
제3장 식품과 기생충 150
핵심 문제정리 152
제4장 식중독 155
제5장 식품 품질관리 161
핵심 문제정리 163




제 4 편 공중 보건학

제1장 공중 보건과 건강의 정의 180
핵심 문제정리 181
제2장 질병과 전염병 183
핵심 문제정리 188
제3장 환경 보건 194
핵심 문제정리 201
제4장 소독과 살균 207
핵심 문제정리 210




제 5 편 식품 위생법규

1. 식품위생법 215
핵심 문제정리 230




부록Ⅰ 기출 모의고사 Ⅰ-1-121
부록Ⅱ 자기진단 테스트 Ⅱ-1-16