제1장 제과이론
1. 과자도구 및 재료
2. 제품의 분류와 반죽
3. 제품에 따른 제조법
4. 아이싱
5. 제품의 평가
- 제과이론 실전문제
- 적중예상문제

제2장 제빵이론
1. 제빵재료의 기능
2. 제빵공정
3. 빵의 제법
4. 제품의 특징 및 평가
- 제빵이론 실전문제
- 적중예상문제

제3장 재료과학 이론
1. 탄수화물(Carbohydrate, CH)
2. 유지(Fats and Oils)
3. 단백질(Protein)
4. 제과제빵의 재료
5. 반죽의 물리적 실험
- 재료과학 실전문제
- 적중예상문제

제4장 영양학 이론
1. 탄수화물
2. 지 방
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 물
7. 소화와 흡수
- 영양학 실전문제
- 적중예상문제

제5장 식품위생학 이론
1. 식품위생의 개념
2. 식품의 변질과 보존
3. 식품첨가물과 방부제
4. 식품과 질병
- 식품위생학 실전문제
- 적중예상문제

제과기능사 기출문제
- 제과기능사 2007년 제1회 기출문제
- 제과기능사 2007년 제2회 기출문제
- 제과기능사 2007년 제4회 기출문제
- 제과기능사 2007년 제5회 기출문제
- 제과기능사 2008년 제1회 기출문제
- 제과기능사 2008년 제2회 기출문제
- 제과기능사 2008년 제4회 기출문제
- 제빵기능사 2007년 제1회 기출문제
- 제빵기능사 2007년 제2회 기출문제
- 제빵기능사 2007년 제4회 기출문제
- 제빵기능사 2007년 제5회 기출문제
- 제빵기능사 2008년 제1회 기출문제
- 제빵기능사 2008년 제2회 기출문제
- 제빵기능사 2008년 제4회 기출문제