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책소개
목차
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PART 1식품위생 및 법규
1. 식품위생 개론 2. 식중독 3. 식품과 전염병 4. 살균 및 소독 5. 식품첨가물 6. 유해물질 7. 식품위생관련법규 8. 식품위생관리 PART 2식품학 1. 식품학 2. 식품의 가공과 저장 PART 3조리이론과 원가계산 1. 조리의 개요 2. 식품 조리법 3. 식단 작성 4. 조리의 기본 기술 5. 단체 급식 6. 조리 설비 7. 원가 계산 PART 4공중보건 1. 공중보건의 정의와 개념 2. 환경위생 및 환경오염 3. 산업보건 4. 보건관리 PART 5 특별부록 기출문제(2002~2008년) 25회분 |
품목정보
- 발행일
- 2009년 07월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 568쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788940699409
