제1장. 쌀의 유통과 벼농사 경영
우리나라 쌀산업의 현황 / 쌀의 유통 / 벼농사 경영

제2장. 벼의 형태
벼의 모습 / 볍씨 / 잎 / 줄기 / 뿌리 / 이삭

제3장. 벼의 생장생리
벼의 생장 / 발아 / 새끼치기 / 영양생장기에서 생식생장기의 전환 / 이삭패기와 꽃피는 순서 / 볍씨의 발달

제4장. 논토양과 벼 생육
토양의 구성 / 토양과 작물생육 / 논토양의 특성 / 논의 종류와 토양

제5장. 논 준비
논둑 만들기 / 논갈이(경운) / 써레질과 균평작업

제6장. 양분과 비료주기
벼에 필요한 양분과 역할 / 비료주기

제7장. 물과 벼 생육
벼에 대한 물의 중요성 / 벼에 필요한 물의 양과 환경 / 물관리 방법

제8장. 벼 재배법
모내기(이앙)재배 / 씨뿌림(직파)재배 / 유기재배(친환경·유기농) / 벼 이모작 재배

제9장. 벼 품종과 유전육종
벼의 분류 / 벼의 품종 / 벼의 품종 개발(육종)

제10장. 쌀의 품질과 식미(밥맛)
쌀 품질의 개념 / 고품질 쌀의 생산 / 유색미 재배

제11장. 기상재해와 환경 스트레스
풍해 / 수해(침관수 피해) / 냉해 / 고온장해 / 가뭄해(한해) / 쓰러짐 피해

제12장. 주요 논잡초
잡초의 정의 / 잡초의 해 / 우리나라 논에 발생하는 주요 잡초종 / 우리나라 논에 발생하는 주요 잡초의 분류와 생활사 / 연도별 발생 주요(상위 10위) 논잡초의 변화 / 논 제초제의 약해발생 주요 요인과 해당 제초제 / 제초제 저항성 잡초의 발생현황과 방제 / 벼 재배양식별 잡초방제 / 주요 논잡초의 특성

제13장. 벼 주요 병해충
벼 병해충 발생 예찰 / 벼 주요 병의 생태 및 방제 / 벼 주요 해충의 생태와 방제

제14장. 수확 및 수확 후 관리
수확 및 운반작업 / 건조 및 저장 / 도정 / 포장