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목차
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1. Basic Principles
2. Ingredients 3. Understanding Yeast Doughs 4. Lean Yeast Doughs 5. Rich Yeast Doughs 6. Quick Breads 7. Doughnuts, Fritters, Pancakes, and Waffles 8. Basic Syrups, Creams and Sauces 9. Pies 10. Pastry Basics 11. Tarts and Special Pastries 12. Cake Mixing and Baking 13. Assembling and Decorating Cakes 14. Specialty Cakes, Gateaux, and Torten 15. Cookies 16. Cusards, puddings, Mousses, and Souffles 17. Frozen Desserts 18. Fruit Desserts 19. Dessert Presentation 20. Chocolate 21. Decorative Wokr : Marzipan, Nougatine, and Pastillage 22. Decorative Work : Sugar Techniques Appendix |
저자 소개
전면 컬러 페이지에 두툼한 제빵 요리책으로 총 700여가지 빵 만드는 법이 실려있다. 하나하나의 빵 재료가 정확하게 나와있고, 어려운 것은 사진으로 순서를 보여준다. 세계적인 요리 학교 꼬르동 블루의 제빵 기술과 오래된 노하우를 엿볼 수있는 책으로, 초보자가 아닌 중급 정도의 기술을 가진 요리사들에게 맞는 책이다.
품목정보
- 발행일
- 2000년 11월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 672쪽 | 2070g | 크기확인중
- ISBN13
- 9780471346470
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