소득공제
2017 에듀윌 제과제빵기능사 실기끝장
특별부록: 제과제빵 실기 공정 카드 제공
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책소개
목차
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머리말
제과?제빵기능사 검정안내와 출제기준표 제과?제빵 기구와 도구 제과?제빵 주요재료와 역할 종이재단 제과 실기시험 제법 제빵 실기시험 제법 차례 Part 01 제과기능사 실기시험 01 버터 스펀지 케이크(공립법) 02 버터 스펀지 케이크(별립법) 03 젤리 롤 케이크 04 소프트 롤 케이크 05 시퐁 케이크 06 타르트 07 파운드 케이크 08 옐로 레이어 케이크 09 멥쌀 스펀지 케이크 10 데블스 푸드 케이크 11 초코 머핀(초코컵 케이크) 12 과일 케이크 13 마데라(컵) 케이크 14 버터 쿠키 15 쇼트 브레드 쿠키 16 브라우니 17 마카롱 쿠키 18 다쿠와즈 19 슈 20 마드레느 21 찹쌀 도넛 22 밤과자 23 사과 파이 24 퍼프 페이스트리 25 치즈 케이크 26 호두 파이 Part 02 제빵기능사 실기시험 01 건포도식빵 02 단과자빵(트위스트형) 03 단팥빵(비상스트레이트법) 04 더치빵 05 데니시 페이스트리 06 모카빵 07 불란서빵 08 밤식빵 09 버터 롤 10 버터톱 식빵 11 브리오슈 12 식빵(비상스트레이트법) 13 빵도넛 14 소보로빵 15 스위트롤 16 옥수수식빵 17 우유식빵 18 그리니시 19 단과자빵(크림빵) 20 풀만식빵 21 소시지빵 22 베이글 23 햄버거빵 24 호밀빵 25 쌀식빵 |
품목정보
- 발행일
- 2017년 02월 23일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 188*257mm
- ISBN13
- 9791159493270
출판사 리뷰
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?제조과정을 세분화하여 상세한 실물 사진과 핵심포인트 수록
제과 · 제빵 모든 메뉴의 제조과정을 세분화하여 단계마다 상세한 실물사진과 해당 과정의 설명을 수록하였다. 또한, 제조 시 중요 포인트를 제시하여 공정을 완벽히 익힐 수 있도록 하였다. ?수험자 유의사항 및 제조 배합표, 채점기준표 수록 실제 시험 시 수험자가 유의해야 할 사항을 기재하여 시험에 적응할 수 있도록 하였고, 제조 배합표와 채점기준표를 제시하여 수험자 스스로 학습이 가능하도록 하였다. ?제과 · 제빵 제조 공정 카드 수록 모든 과제의 실기과정을 기재한 휴대용 제조 공정 카드를 부록으로 수록하였다. 실기 과정을 손쉽게 학습할 수 있도록 하였으며, 실기 시험을 완벽히 대비할 수 있도록 하였다. |
