PART 1 이론편

Chapter 01 조리인의 자세
01 조리인의 자세
02 서양조리의 개요
03 이탈리아 조리의 기초 지식과 각 지역 요리의 특성
04 이탈리아 요리에 사용하는 식자재

Chapter 02 이탈리아 조리실무
01 기본 소스
02 수프

Chapter 03 안티파스토 샐러드, 샐러드 드레싱
01 안티파스토
02 샐러드
03 샐러드 드레싱

Chapter 04 파스타, 리조토, 피자
01 파스타
02 리조토
03 피자

Chapter 05 생선류, 가금류, 육류
01 생선류
02 가금류
03 육류

Chapter 06 디저트
01 디저트의 개요

PART 2 실기편

APPETIZER
Seared Scallop
Halibut Saltimbocca
Seafood Antipasto
Prosciutto and Melon
Beef Carpaccio
Duck Foie Gras Terrine
Grilled White Asparagus
Salmon-Gravlax
Carroza

ZUPPE
Porcini Soup
Asparagus Soup
Minestrone Soup
Genovese Soup

SALAD
Artichoke Green Salad
Caesar Salad
Ricotta Cheese Salad
Insalata alla Caprese

PASTA
Spaghetti alla Pomodoro
Tagliatelle al Ragu alla Bolognese
Trenette al Pesto alla Genovese
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alle Vongole
Pasta ai Frutti di Mare con Pomodoro
Penne all’ Arrabbiata
Gnocchi di Patate Spinach
Pansotti alla Ligure
Lasagna alla Bolognese

RISOTTO
Risotto alla Pescatora
Risotto con Spinaci e Gorgonzola
Risotto alla Milanese
Risotto al Funghi Porcini
Arancini di Lobster

PIZZA
Margherita Pizza
Gorgonzola Pizza
Funghi Pizza
Calzone
Quattro Formaggio
Spinach and Mushroom Pizza
Capricciosa

PESCE
Sea Bass
Red Snapper
Salmon
Cod Fish
Live Lobster

CARNE
Beef Tenderloin
Rib Eye Steak
Lamb Chop

응용편
Beef Filet Mignon Steak & Live Lobster
Beef Filet Mignon Steak & Roast Abalone
Roast Abalone & Live Lobster
Duck Breast
Osso Buco

DOLCE
Tiramisu
Hallabong Semiliquid
Sabayon
Gelato alla Rhubarb with Chocolate