제1과목 식품위생학
01 식품의 변질 02
02 식품과 감염병 17
03 식중독 31
04 식품첨가물 48
05 식품위생 62

제2과목 영약학
01 영양소 68
02 소화와 흡수 및 에너지 대사 90

제3과목 재료과학
01 기초과학 102
02 제과·제빵 재료일반 125

제4과목 제과이론
01 배합표 작성과 배합률 조정 180
02 재료의 계량 184
03 반죽과 믹싱 186
04 반죽온도의 조절 194
05 반죽비중 조절 198
06 팬닝(반죽 채우기) 202
07 성형 205
08 굽기 208
09 튀김(Frying) 213
10 찜(Steaming) 216
11 장식(Decoration) 및 포장 219
12 제품평가 및 관리 224
13 공장설비 관련 사항 227
14 생산관리 230
15 제과 기계 234
16 제품의 특징 238

제5과목 제빵이론
01 제빵의 개요 및 빵의 제법 244
02 제빵 기본 제조 공정 258
03 2차 발효 275
04 굽기 279
05 냉각 및 포장 284
06 냉동반죽 288
07 제품의 특징 291
08 제품평가 및 관리 297
09 제빵 기계 302

부록 상시시험 실전형문제
01 제1회 제과기능사 308
02 제1회 제빵기능사 315
03 제2회 제과기능사 322
04 제2회 제빵기능사 329
05 제3회 제과기능사 336
06 제3회 제빵기능사 343
07 제4회 제과기능사 350
08 제4회 제빵기능사 357