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지식4989
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중고도서 소개
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목차
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1. 주방관리의 원론
주방관리의 개요 주방의 개념적 역할 주방관리의 특성 조리사의 개념적 접근 조리업무의 관리활동 2. 주방관리의 실무론 식재료관리활동 원가관리활동 메뉴계획과 관리활동 주방인적자원관리활동 주방위생과 안전관리활동 부장의 고객관리활동 3. 주방시설관리의 실무론 조리작업 공간연구 주방시설물관리활동 주방시설의 배치관리활동 주방시설배치분석 및 평가 단체급식시설의 관리활동 |
품목정보
- 발행일
- 2009년 08월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 403쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788977398429
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