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책소개
목차
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Part 1 식품위생학
Chapter 1 식품위생의 이해 Chapter 2 감염병과 기생충 감염 Chapter 3 식중독 Chapter 4 식품첨가물 Chapter 5 식품위생 Part 2 영양학 Chapter 1 영양소의 종류와 기능 Chapter 2 영양과 건강 Part 3 재료과학 Chapter 1 기초과학 Chapter 2 재료과학 Part 4 제과이론 Chapter 1 과자의 개요 Chapter 2 과자 반죽의 종류 Chapter 3 제과 순서 Chapter 4 제품별 제과법 Part 5 제빵이론 Chapter 1 제빵 기초 Chapter 2 제빵 순서 Chapter 3 제품별 제빵법 Chapter 4 제품평가 Part 6 자주 출제되는 문제를 엄선한 기출문제 10회 Part 7 CBT 기반 실전모의고사 별책 핵심이론 요약집 |
저자 소개 1
제과기능장. 현 종로호텔제과직업전문학교 근무. 서울관광고등학교 제과제빵 강의, 미추홀학교 제과제빵 강의. 네이버 블로그 [OROSY cake] 운영.
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품목정보
- 발행일
- 2019년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 352쪽 | 782g | 190*260*19mm
- ISBN13
- 9788927770053
