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서문
Ⅰ TERRA 흙 1장 착한 놈, 나쁜 놈, 이상한 놈 와인에 얽힌 다양한 생물의 세계 2장 포도의 족보 찾기 분자 유전학을 이용한 포도의 조상 찾기 3장 흙에 살리라 미네랄과 와인의 맛 Ⅱ AQUA 물 4장 돔 페리뇽은 샴페인 거품을 없애려 했다 거품의 과학 5장 와인이 보약이다? 와인과 심장에 관한 논란들 6장 유기농 와인과 GMO 환경 보전의 과학 Ⅲ AER 공기 7장 좋은 테루아를 찾아서 원격 탐사와 지리 정보 시스템 8장 소믈리에 코보다 더 예민한 기계 화학 분석을 이용한 와인 감별 9장 코르크의 모든 것 oak(오크 향) 또는 corky(상한 코르크 향)? Ⅳ IGNIS 불 10장 프리미엄 와인은 더 귀해질 것인가? 기후 변화의 영향 예측 11장 와인으로 달리는 자동차 저가 와인을 이용한 바이오 에탄올 12장 난 네가 지난여름에 한 일을 알고 있다 안정성 동위 원소를 이용한 포도의 품질 검사 Ⅴ AETHER 에테르 13장 니들이 게 맛을 알아? 식품 공학의 승리 14장 비싸야 더 잘 팔린다 와인 테이스팅의 과학, 심리, 그리고 경제 15장 마이아주 와인과 음식 궁합의 비밀 맺는말 참고 문헌 사진 저작권 |