CHAPETR 1 식품위생의 개요 및 행정
1. 식품 위생·안전 관리의 중요성
2. 과학적인 식품 위생·안전 관리도구
3. 미생물학적 위해요소관리 방법

CHAPETR 2 생물학적 위해요소
1. 식품과 미생물
2. 미생물의 생육과 영향인자
3. 식중독 발생의 역학조사 및 예방

CHAPETR 3 세균성 식중독
1. 세균성 식중독의 분류
2. 세균성 식중독균
3. 바이러스성 식중독균

CHAPETR 4 화학물질에 의한 식중독
1. 화학적 식중독
2. 자연독 식중독
3. 환경오염에 의한 식중독
4. 조리가공 중 생성·혼입 가능한 유해물질
5. 식품알레르기 161

CHAPETR 5 식품과 감염병
1. 감염병의 이해
2. 감염병의 전파경로에 따른 분류

CHAPETR 6 위생안전관리
1. 개인위생관리
2. 식품위생관리
3. 기계·기구 위생관리
4. 시설 위생관리

CHAPETR 7 식품위생검사
1. 식품위생검사의 목적
2. 식품위생검사의 종류
3. 전통적 미생물 검출법
4. 신속한 미생물 검사법
5. 미생물 안전관리 기준

CHAPETR 8 식품 및 축산물 안전관리인증기준
1. 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP)
2. HACCP 적용하기

CHAPETR 9 식품첨가물
1. 식품첨가물의 개요
2. 식품첨가물의 정의
3. 식품첨가물의 분류 및 종류
4. 식품첨가물의 안전성
5. 식품첨가물의 관리