1부 아동건강과 영양
1장 서론
1. 건강의 정의 16
2. 아동건강의 중요성 16
3. 아동건강 통계 17
4. 아동건강에 영향을 미치는 요인 18

2장 성장과 발달
1. 인간의 발육 단계 22
2. 신체 발육 23
3. 소화기 및 배설 기관의 발달 27
4. 섭식운동의 발달 30
5. 행동발달 및 운동발달 32
6. 심리·사회적 발달 33

3장 영양소와 영양섭취기준
1. 영양섭취기준의 개념 36
2. 영양소와 영양섭취기준 37

4장 영양관리
1. 영아의 영양관리 74
2. 유아의 영양관리 85
3. 영유아 발달과 관계있는 식품 97

5장 질병관리 및 영양·건강문제
1. 전염성 질병과 예방 접종 102
2. 선천성 대사 장애 105
3. 젖병 치아우식증 107
4. 설사 107
5. 변비 108
6. 영아산통 109
7. 감기 109
8. 폐렴 110
9. 식품 알레르기 110
10. 영양부족 111
11. 빈혈 111
12. 편식 112
13. 비만 113
14. 충치 115
15. 납중독 116
16. 정신건강 문제 116

6장 영유아 교육기관의 급식 위생관리
1. 급식관리 120
2. 위생관리 121

7장 영양교육 및 지도
1. 영양교육의 목적 140
2. 영양교육의 기본원칙 140
3. 영양교육의 내용 142
4. 영양교육의 방법 143
5. 영양교육의 효과적인 활동방법 144

8장 요리활동과 영양교육
1. 요리활동의 이론적 배경 146
2. 요리활동과 영유아 발달 147
3. 요리활동을 위한 안전수칙 152

9장 영양교육매체 개발 및 활용
1. 그림자료 154
2. 융판자료 154
3. 게시판 155
4. 입체적 교수매체 156
5. OHP와 TP자료 157
6. 녹음자료 158
7. VTR자료 158
8. 컴퓨터 활용 자료(PPT) 158
9. 실물자료 159
10. 견학 160

2부 영양교육활동의 실제
1장 영유아 영양교육활동의 실제
1. 영아를 대상으로 한 영양교육활동 166
2. 3세에서 5세 유아를 대상으로 한 영양교육활동 167
활동 1. 새로운 맛보기 168
활동 2. 병 속의 과자를 꺼내요 169
활동 3. 국수를 먹어요 170
활동 4. 자석판에 음식을 붙여요 171
활동 5. 어떤 음식이 있나요? 172
활동 6. 접시에 음식 담아보기 173
활동 7. 뜨거운 음식, 찬 음식 174
활동 8. 인형에게 밥 먹이는 흉내놀이 175
활동 9. 요리사 놀이 176
활동 10. 밀가루 반죽으로 김밥 만들기 177
활동 11. 과일과 야채의 속을 보아요 178
활동 12. 간식을 먹어요 179
활동 13. 오늘의 식단은 무엇일까요? 180
활동 14. 달걀을 넣은 토스트 만들기 182
활동 15. 5가지 식품군 분류하기 183
활동 16. 젓가락으로 옮기기 185
활동 17. 음식마다 먹는 법이 달라요 186
활동 18. 과일을 씻어 먹어요 188
활동 19. 음식의 재료는 다양한 곳에서 얻을 수 있다 190
활동 20. 어디에서 구할 수 있을까? 192
활동 21. 맛도 보고 냄새도 맡아보세요 193
활동 22. 나의 짝을 찾아보세요 194
활동 23. 송편 만들기 195

2장 통합적 요리활동
1. 통합적 유아 요리활동의 교육적 가치 198
2. 통합적 유아 요리활동의 내용 및 방법 199
3월 요리활동 203
4월 요리활동 205
5월 요리활동 207
6월 요리활동 209
7월 요리활동 211
8월 요리활동 213
9월 요리활동 215
10월 요리활동 217
11월 요리활동 219
12월 요리활동 221
1월 요리활동 223
2월 요리활동 225

3장 활동 유형별 유아의 영양교육
활동 1. 이야기 나누기 228
활동 2. 요리활동 230
활동 3. 과학·탐색활동 232
활동 4. 가정과 연계된 활동 234
활동 5. 조형활동 236
활동 6. 요리활동 239
활동 7. 신체·조작활동 241
활동 8. 조작·신체활동 242

부록
부록 1. 한국인 영양섭취기준(영유아)－다량영양소 246
부록 2. 식품교환표 248
부록 3. 어린이집 위생검식일지 및 급식일지 256
부록 4. 식단표 예시 258

찾아보기 260
참고문헌 266