Chapter 01 영양과 건강

제1절 영양과 건강
1 영양과 영양소
2 영양소의 일반적인 작용

제2절 영양소의 종류와 역할
1 탄수화물
2 지질
3 단백질
4 무기질
5 비타민
6 물

제3절 에너지 영양소의 대사
1 음식의 소화와 흡수
2 영양소의 에너지 대사
3 에너지 대사

제4절 바람직한 식생활
1 국민공통식생활지침
2 식품의 영양표시제도
3 2015 한국인 영양소 섭취기준(DRls)
4 식사구성안과 식품구성자전거

제5절 생애주기와 식생활
1 영아기의 영양
2 유아기의 영양
3 아동기의 영양
4 청소년의 영양
5 임신부와 수유부의 영양
6 성인기의 영양
7 중년기의 영양
8 노인기의 영양

제6절 질병과 영양관리
1 식이요법의 의의
2 환자식
3 특별치료식

Chapter 02 식품의 선택과 조리

제1절 조리의 기초
1 조리의 목적
2 조리와 물
3 조리와 계량
4 조리방법
5 식품의 맛
6 관능검사에 심리적 영향을 주는 요인

제2절 식품의 종류와 조리 시 성분 변화
1 식품의 종류
2 곡류 및 전분류
3 채소 및 과일류
4 고기, 어패류, 달걀, 콩류
5 우유 및 유제품
6 유지 및 당류
7 당류의 종류와 특성
8 기타
9 김치
10 장류
11 젓갈류
12 주류
13 기호식품
14 젤라틴과 한천

제3절 식품위생
1 식품과 미생물
2 식중독
3 경구 전염병
4 기생충 감염
5 가공식품과 환경
6 식품가공 중 생성되는 유해물질

제4절 식품의 저장과 가공
1 식품의 변질 및 부패
2 식품의 저장
3 식품의 가공

Chapter 03 음식문화

제1절 음식문화
1 한국 음식
2 서양 음식
3 중국 음식
4 일본 음식

참고문헌
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