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책소개
목차
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PART 1. 칼질법과 NCS 조리 실무
Chapter 1. 칼과 칼질법 Chapter 2. 조리복장 갖추기 Chapter 3. 위생관리 Chapter 4. 안전관리 Chapter 5. 메뉴관리 Chapter 6. 구매관리 Chapter 7. 식재료관리 Chapter 8. 기초 기능 익히기 PART 2. NCS 능력단위별 고려사항 Chapter 1. 국가직무능력표준(NCS) Chapter 2. 직무명 : 한식 조리 Chapter 3. 직무명 : 양식 조리 Chapter 4. 직무명 : 중식 조리 Chapter 5. 직무명 : 일식·복어 조리 |
저자 소개 2
국가공인 조리기능장. 충주산업대학교 식품공학과를 졸업했다. 충북발명왕, 기능경기대회 심사위원, 법무부 12공공직업훈련소 조리과 교수, 법무부 37공공직업훈련소 조리과 교사, 국가기술자격 조리기능장 심사위원, 국가기술자격 조리산업기사·기능사 심사위원, 국가기술자격 제빵 심사위원, 산업인력공단 모니터링 요원, 생거진천 화랑밥상 개발 연구원을 역임했다. 청주시 향토음식경연대회 금상, 푸드트렌드페어 대상을 수상했다. 교원자격증을 소지한 영양사, 위생사이자 직업능력개발 훈련교사(조리, 제과, 식품제조)이다.
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칼질법과 한식 조리기능사 실기의 저자이다.
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2019년 04월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 334쪽 | 210*260*17mm
- ISBN13
- 9788968132766
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