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책소개
목차
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chapter 1 경영학개론
- 경영학이란 - 경영관리의 의사결정 - 기업의 사회적 책임과 기업윤리 chapter 2 서비스와 운영 · 관리 - 서비스란? - 바리스타(서비스맨)의 서비스 - 바리스타 서비스 실무 - 매장관리 및 서비스 chapter 3 카페창업과 경영 - 커피와 현실 - 성공적 카페창업 전략 - 카페창업 과정의 이모저모 - 카페창업을 위한 컨셉 수립 - 미래지향적 카페창업과 전망 chapter 4 카페창업자의 요건 - 창업자의 마인드와 자질 - 카페매장의 입지 - 창업 형태를 정하라 chapter 5 카페마케팅 - 마케팅이란? - 소규모 카페경영과 마켓 전략 - 소규모 카페에 맞는 다양한 영업 전략들 - 성공적인 카페메뉴와 매출증대 - 매장 컨셉 설정과 관리법 chapter 6 바리스타 서비스와 인허가 - 바리스타의 정의 - 고객과 종업원의 만족이 성공의 지름길 - 카페창업의 인허가 - 사업계획서 작성하기 chapter 7 비알코올성 음료 - 음료의 정의 - 음료의 분류 - 커피의 기초 - 커피의 제조 - 커피의 품질 - 커피 추출과 조리 chapter 8 알코올성 음료 - 와인 - 맥주 chapter 9 카페식품위생과 실무 - 식품위생의 개념 - 식품과 식중독 - 카페위생 실무 - 식재료의 보관 및 관리요령 - 기기의 관리 chapter 10 세계 카페문화와 역사 - 유럽의 카페 역사 - 이태리의 커피문화와 역사 - 세계 각국의 커피무놔 참고 및 인용문헌 |
품목정보
- 발행일
- 2012년 09월 18일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788959382828
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