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책소개
목차
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PART 1 식품위생 및 법규
1. 식품위생 개론 2. 식중독 3. 식품과 감염병 4. 살균 및 소독 5. 식품첨가물 6. 유해물질 7. 식품위생관련법규 8. 식품위생관리 PART 2 식품학 1. 식품학 2. 식품의 가공과 저장 PART 3 조리이론과 원가계산 1. 조리의 개요 2. 식품 조리법 3. 식단 작성 4. 조리의 기본 기술 5. 집단 급식 6. 조리 설비 7. 원가 계산 PART 4 공중보건 1. 공중보건의 정의와 개념 2. 환경위생 및 환경오염 3. 산업보건 4. 보건관리 PART 5 특별부록기출문제(2002~2012년) * 2012년 10월 20일 기출문제까지 모두 수록! |
품목정보
- 발행일
- 2013년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 476쪽 | 891g | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788940696095
