이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 국내배송만 가능
- 문화비소득공제 가능
책소개
목차
|
제1편 제과이론
제1장 제과·제빵에 사용하는 기계와 도구 제2장 제과에서 주요재료와 기능 제3장 제과 반죽의 분류 제4장 제과공정(만들기) 제5장 제품별 제과법 제6장 제과 생산 관리 제2편 제빵이론 제1장 빵의 개요 제2장 빵의 제조 방법 제3장 제빵의 제조 공정 제4장 제품별 제빵법 제5장 제품 평가 제3편 재료과학 제1장 기초과학 제2장 재료과학Ⅰ 제3장 재료과학Ⅱ 제4편 영양학 제1장 영양소와 탄수화물 제2장 지방 제3장 단백질 제4장 무기질 제5장 비타민과 물 제6장 소화와 흡수 제5편 식품위생학 제1장 식품위생학 개론 제2장 식품의 변질 종류 및 미생물 제3장 소독, 살균 및 방부 제4장 감염병과 기생충 제5장 식중독 제6장 식품첨가물 제7장 HACCP 부록 ?제과기능사 기출문제 ?제빵기능사 기출문제 |
품목정보
- 발행일
- 2013년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 700쪽 | 188*254*35mm
- ISBN13
- 9788965722625
