- 본 도서의 개정판이 출간되었습니다.
이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 해외배송 가능?
- 문화비소득공제 가능
상세 이미지
책소개
목차
|
책을 내면서
양식조리기능사 실기시험 안내 실기시험을 위한 팁 서양요리의 기초 서양요리의 조리방법 서양요리의 기본 썰기 용어 기본재료 손질 방법 서양요리의 향신료와 식재료 계량 및 온도 계산법 달걀 요리 - 스페니쉬 오믈렛 - 치즈 오믈렛 샐러드 - 시저 샐러드 - 윌도프 샐러드 - 포테이토 샐러드 - 해산물 샐러드 에피타이저 - 쉬림프 카나페 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 드레싱 - 사우전아일랜드 드레싱 스톡 - 브라운 스톡 수프 - 미네스트로니 수프 - 비프콘소메 - 포테이토 크림 수프 - 프렌치 어니언 수프 - 피시차우더 수프 소스 - 브라운그래비 소스 - 이탈리안 미트 소스 - 타르타르 소스 - 홀랜다이즈 소스 샌드위치 - BLT 샌드위치 - 햄버거 샌드위치 메인 요리 - 프렌치 프라이드 쉬림프 - 치킨 알라킹 - 치킨 커틀렛 - 바베큐 폭찹 - 비프스튜 - 살리스버리 스테이크 - 서로인 스테이크 파스타 - 스파게티 카르보나라 - 토마토소스 해산물 스파게티 |
저자 소개 2
現)고영숙요리학원 원장 및 효(孝)제례원 대표
現)강동대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
現)소상공인시장진흥공단 컨설팅 컨설턴트(비법전수)
숙명여자대학교(전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 석사졸업
한국조리아카데미 부원장역임
국가기술자격 조리기능사 실기 감독위원 역임
국가공인 조리기능장
고영숙의 다른 상품
現)그랜드 하얏트 서울
경희대학교 일반대학원(조리외식경영학과)
석사졸업양식조리산업기사
김현주의 다른 상품
품목정보
- 발행일
- 2020년 01월 16일
- 쪽수, 무게, 크기
- 152쪽 | 588g | 210*250*20mm
- ISBN13
- 9788931588934
출판사 리뷰
|
이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 조리 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였다.
생소한 조리 용어는 ‘용어설명’을 통해 한눈에 알아볼 수 있게 하였고, 합격을 도울 수 있도록 한끗 Tip과 감독자 체크 Point를 수록하였다. 양식조리에 자주 쓰이는 재료 손질 방법과 주요 조리법을 한곳에 모아 구성하여 양식조리의 이해를 도왔다. 어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 핵심레시피 요약집을 증정하여 학습의 편의성을 높였다. |
