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책소개
목차
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제01장 한식 위생관리
01 한식 위생관리 1. 개인 위생관리 2. 식품 위생관리 3. 식품첨가물과 유해물질 4. 주방 위생관리 5. 식중독 관리 6. 식품위생 관계법규 7. 공중 보건 8. 보건관리 ▶실전문제 제02장 한식 재료관리 01 한식 안전관리 1. 개인 안전관리 2. 작업환경 안전관리 02 한식 재료관리 1. 식품재료의 성분 2. 효소 3. 식품의 영양 03 한식 구매관리 1. 구매관리 2. 검수 관리 3. 원가 ▶실전문제 제03장 음식조리 01 한식 기초 조리실무 1. 조리 준비 2. 식품의 조리원리 02 한식조리 1. 밥 조리 2. 죽 조리 3. 국#탕 조리 4. 찌개조리 5. 전#적 조리 6. 생채#회 조리 7. 조림#초 조리 8. 구이 조리 9. 숙채조리 10. 복음조리 ▶실전문제 제04장 CBT 예상문제 |
저자 소개 1
『2021 쿡 한식조리기능사(필기)』의 저자이다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 441쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788997638765
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